Aloo tikki – indyjskie kotleciki ziemniaczane

Porady:

• Z podanego przepisu otrzymamy około 14 kotlecików ziemniaczanych. Najlepiej zjeść je od razu, kiedy są świeże, pachnące i chrupiące, ale dobrze smakują też odgrzane na drugi dzień (na patelni lub w piekarniku). Aloo tikki można zamrozić. Najlepiej rozłożyć je najpierw na tacy i dobrze schłodzić. Kiedy są już twarde, należy umieścić je w torebkach foliowych z suwakiem.
• Do masy na indyjskie kotleciki ziemniaczane warto dodać sól kala namak, często używaną w kuchni Indii i Pakistanu. Ma charakterystyczny aromat, który idzie w parze z tofu w przepisach wegańskich i ma imitować smak jajek.
• Możemy wykorzystać świeży lub mrożony zielony groszek. Dobrą alternatywą jest także ciecierzyca.
• Uważajmy, żeby nie rozgotować ziemniaków, ponieważ staną się papkowate i konieczne będzie dodanie większej ilości mąki do masy. Jeśli chcemy, możemy ugotować je w mundurkach. Dzięki temu nie nasiąkną wodą.
• Mąka ryżowa z powodzeniem zastąpi skrobię kukurydzianą. Jeśli dysponujemy oryginalnymi indyjskimi składnikami, możemy też wykorzystać poha powder, czyli płatki ryżowe.
• Kotlety lub placki ziemniaczane w stylu kuchni indyjskiej świetnie smakują z dodatkiem chili, imbiru, kolendry i kuminu, ale możemy też dodać do nich zeszkloną na maślę cebulkę i czosnek. Świetnie sprawdzą się też różne zestawy przypraw orientalnych, takie jak garam masala lub chaat masala.
• Świeżą papryczkę chili (zieloną lub czerwoną) możemy zamienić na zmieloną przyprawę. Polecamy zalać ją przed dodaniem do masy ziemniaczanej gorącym ghee (masłem klarowanym), żeby pozbawić ją charakterystycznego aromatu surowego proszku i wydobyć z niej cały smak.
• Miłośnikom dań typu fast food na pewno spodoba się pomysł na aloo tikki burger. Indyjskie kotlety ziemniaczane wystarczy umieścić między połówkami podpieczonej i posmarowanej ziołowym sosem bułki do burgerów. Dodatki dobieramy wedle uznania. Mogą być to po prostu plastry świeżego pomidora i zielona sałata. Kotleciki warto obtoczyć przed smażeniem w panierce z bułki tartej.
• Aromatyczne placki ziemniaczane można podawać z prostym sosem czosnkowym z dodatkiem czosnku oraz mięty lub kolendry. Sprawdzi się też chutney tamaryndowy lub dahi (curd) – indyjskie zsiadłe mleko.
• Ciekawym pomysłem jest nadziewanie kotlecików różnymi pożywnymi dodatkami. Może być to prażona, łamana ciecierzyca (chana dal) lub mieszanka sera paneer i orzechów nerkowca.