Babka bezglutenowa

Sposób przygotowania

• krok 1

  Formę do pieczenia babki (najlepiej z kominem, o średnicy 22 cm) smarujemy odrobiną masła i oprószamy mąką jaglaną lub migdałową. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza.

• krok 2

  Do miski przesiewamy mąkę jaglaną i migdałową, następnie dodajemy proszek do pieczenia. W garnuszku roztapiamy masło, nie doprowadzając, by się zagotowało. Dodajemy cukier oraz żółtka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników.

• krok 3

  Cytrynę polewamy wrzątkiem, dokładnie szorujemy szczoteczką i ścieramy skórkę na najmniejszych oczkach, uważając, by nie zetrzeć białej części (tzw. albedo, z tego powodu babka może mieć gorzki posmak). Skórkę, wraz z ekstraktem migdałowym, dodajemy do masy jajecznej i mieszamy.

• krok 4

  W misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (masa będzie gotowa, jeśli na dnie nie będzie płynu, a białka nie będą przemieszczały się w misce). Dodajemy ją do ciasta, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia wszystkich składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do przygotowanej wcześniej formy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 45–50 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto nie jest w środku surowe.

• krok 5

  Po ostudzeniu podajemy posypane cukrem pudrem. Babkę bezglutenową można polać też szybkim lukrem z cukru pudru i udekorować płatkami migdałowymi lub użyć kremu z białej czekolady.