Bandeja paisa – kolumbijskie danie mięsne

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: fasolę zalewamy zimną wodą dzień wcześniej, żeby moczyła się przez noc. Boczek kroimy w podłużne kawałki. Układamy je skórą do dołu na desce do krojenia i nacinamy dosyć głęboko, ale nie do końca. Zalewamy wodą wymieszaną z łyżeczką soli. Odstawiamy na 2 godziny. Łatę wołową umieszczamy w torebce foliowej, np. śniadaniowej lub w rękawie do pieczenia. Dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, posiekaną cebulę, sól i pieprz. Zamykamy torebkę i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Czas przygotowania fasoli, boczku i mięsa nie został ujęty w klasyfikacji dania.

• krok 2

  Plantan: zdejmujemy z niego skórkę za pomocą noża. Jedną połowę owocu kroimy w kostkę, a drugą w skośne, grube plastry.

• krok 3

  Marchew: myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.

• krok 4

  Fasola: odsączamy ją, umieszczamy w garnku i zalewamy świeżą wodą. Gotujemy przez godzinę. Dodajemy pokrojonego w kostkę plantanta i startą marchewkę. Podgrzewamy na średniej mocy palnika przez kolejną godzinę lub do momentu, kiedy fasola będzie miękka. Z wywaru wyjmujemy marchewkę i plantana, miksujemy je na pastę i wkładamy z powrotem do garnka. Jeśli zostało jeszcze dużo płynu, odparowujemy go, żeby gotowa fasola miała konsystencję sosu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

• krok 5

  Chicharrones: w tym samym czasie, w którym gotuje się fasola, przyrządzamy chrupiący boczek. Wyjmujemy go z wody, przekładamy do garnka i zalewamy świeżą, zimną wodą, tak żeby go przykryć. Gotujemy na małym ogniu. Chcemy, żeby boczek stawał się miękki, a jednocześnie powoli się wytapiał. Kiedy woda wyparuje, zacznie się smażyć we własnym tłuszczu. Od tego momentu musimy bardzo uważać na rozpryski. Najlepiej przykryć garnek uchyloną przykrywką. Kontynuujemy proces do momentu, kiedy boczek skurczy się i będzie chrupiący. Może to potrwać do 2 godzin od czasu zagotowania wody.

• krok 6

  Mięso: zamarynowaną łatę wołową przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu przez około godziny lub do miękkości. Wyjmujemy je z wywaru i przekładamy do malaksera. Szatkujemy na drobno.

• krok 7

  Hogao: szalotkę i pomidora kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy je na łyżce oleju. Dodajemy kmin rzymski i świeżą, poszatkowaną kolendrę. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy przez około 15 minut.

• krok 8

  Arepas: mąkę kukurydzianą i szczyptę soli przesypujemy do miski. Do suchych składników dodajemy stopniowo 160 ml wody. Mieszamy masę za pomocą drewnianej łyżki. Przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy na 10 minut, żeby zgęstniała. Formujemy z niej kulki i delikatnie rozpłaszczamy je w dłoniach. Tworzymy bułeczki o średnicy około 10 cm. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Możemy go rozsmarować za pomocą ręcznika papierowego. Placki smażymy po 5 minut z każdej strony lub do momentu, kiedy zaczną się miejscami przypiekać na czarno.

• krok 9

  Plantan: grube plastry owocu podsmażamy na głębokim tłuszczu, do zarumienienia. Przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar oleju.

• krok 10

  Ryż: gotujemy na sypko. Używamy rodzaju o długich ziarnach – basmati lub jaśminowego. Unikajmy ryżu parboiled.

• krok 11

  Kiełbaski: nacinamy skórkę nożem, żeby wytopić tłuszcz. Podsmażamy na patelni, na oleju, dopóki kiełbaska nie stanie się lekko chrupiąca.

• krok 12

  Awokado: przekrajamy na pół i usuwamy pestkę. Za pomocą łyżki wyjmujemy miąższ. Kroimy na mniejsze kawałki i skraplamy sokiem z cytryny.

• krok 13

  Jajka: wybijamy do małych pojemniczków i solimy. Podgrzewamy olej na patelni. Wysmażamy według preferencji. Jeśli lubimy jajka z płynnym żółtkiem, zajmie to około 4 minut.

• krok 14

  Podanie: na dwóch dużych talerzach lub półmiskach układamy elementy bandeja paisa – fasolę, zmielone mięso, chrupiący boczek, placki kukurydziane, plantany, ryż i kiełbaski. Na wierzchu umieszczamy jajko sadzone, tak żeby płynne żółtko rozlało się po zawartości talerza. Na fasolce kładziemy sos hogao. Danie dekorujemy plastrami awokado.