Barszcz biały z białą kiełbasą w cieście

Jedna z najbardziej kremowych zup, jaką jedliśmy. Barszcz biały w wielkanocnym natarciu!

Składniki:

ZAKWAS:
4 czubate łyżki mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub wyższy, ale nie razowej!)
1/2 l letniej przegotowanej wody
6 ząbków czosnku
2 listki laurowe
kilka kuleczek ziela angielskiego
2 łyżki suszonego majeranku
łyżka soku z kiszonych ogórków
BARSZCZ:
1/2 kg białej kiełbasy
plaster wędzonego boczku
2 kartofle
marchewka
listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego
zakwas z przepisu wyżej
szklanka płynnej kremówki (30%)
sól, pieprz, tarty chrzan, majeranek
CIASTO DO KIEŁBASY:
1 kg świeżo ugotowanych skrobiowych kartofli
2 łyżki masła
2 żółtka
łyżka mąki
sól, gałka muszkatołowa
tarta bułka do obtoczenia
olej i masło do smażenia
świeży majeranek do dekoracji

Kroki przygotowania:

Mąkę mieszamy z wodą (najlepiej za pomocą trzepaczki, aby nie utworzyły się grudki) w wyparzonym słoiku o poj. 1 l. Czosnek obieramy, każdy ząbek nadgniatamy dłonią lub nożem, wrzucamy do słoika razem z pokruszonymi listkami, zielem i roztartym w dłoniach majerankiem, mieszamy z sokiem z ogórków. Przykrywamy kilkakrotnie złożoną gazą albo ściereczką, odstawiamy na kuchenny blat na 3–5 dni. Codziennie mieszamy, poruszając słoikiem.
Kiełbasę i boczek wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (ok. 1,5 l), stawiamy na małym ogniu i zaparzamy ok. 30 min od chwili, kiedy woda zacznie delikatnie „bąbelkować”. Dokładnie szumujemy, wyjmujemy kiełbasę i odkładamy. Do wywaru z boczkiem wkładamy obrane i pokrojone w kostkę kartofle i marchewkę, liść i ziele, zakwas (przecedzony przez sitko), gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
Odławiamy przyprawy, do barszczu z boczkiem, kartofl ami i marchewką wlewamy śmietanę i miksujemy blenderem, aż nabierze aksamitnej gładkości. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, chrzanem i majerankiem.
Kartofl e (najlepiej od razu po odcedzeniu i odparowaniu) przepuszczamy przez prasę, wyrabiamy z masłem, żółtkami i mąką (w razie potrzeby można jej dodać więcej), na gęste, kleiste ciasto
przyprawiamy solą i gałką. Wcześniej sparzone kiełbasy tniemy na 2–3 części każdą, oblepiamy masą kartofl aną, formując zgrabne wałeczki.
Obtaczamy grubo w tartej bułce, smażymy na złoto i chrupiąco na sporej ilości oleju z masłem – trzeba go przedtem dobrze rozgrzać. Osączamy na papierowych ręcznikach.
Gorący barszcz rozlewamy do miseczek, kiełbasy w cieście kładziemy obok lub kroimy w plasterki i wkładamy do zupy. Dekorujemy świeżym majerankiem.
Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 4/2017