Beza orzechowa z mango
- żelatyna: 12 g
- limonka: 12 szt.
- cukier puder: 630 g
- jajka: 12 szt.
- masło: 300 g
- olej: 10 ml
- białko jaja: 9 szt.
- mąka orzechowa: 520 g
- wanilia: 2 szt.
- sól: 3 g
- mango: 6 szt.
- orzechy prażone: 50 g
- świeża mięta: 10 liści
Sposób przygotowania
krok 1
Na krem: żelatynę zalewamy 1/2 szklanki wody i odstawiamy, aż napęcznieje. Skórkę i sok z limonek wkładamy do rondla, mieszamy z cukrem pudrem (300 g) i jajkami. Ustawiamy na małym ogniu i bardzo powoli ogrzewamy do temp. tuż poniżej wrzenia, ciągle mieszając, aby jajka się nie ścięły. Masę przelewamy do robota kuchennego lub blendera, dodajemy żelatynę i masło, miksujemy na gładki krem. Wlewamy do dużego płytkiego pojemnika i schładzamy przez noc w lodówce.
krok 2
Na bezę: następnego dnia piekarnik rozgrzewamy do temp. 150°C. Trzy blachy do pieczenia wykładamy pergaminem, rysujemy na nim trzy 20-cm krążki. Lekko skrapiamy olejem (najlepiej w aerozolu). Białka ubijamy ze stopniowo dodawanym cukrem (330 g), aż wytworzą się miękkie szczyty. Delikatnie mieszamy z mączką z orzechów laskowych, nasionami wydobytymi z lasek wanilii i szczyptą soli.
krok 3
Mieszaninę rozdzielamy równomiernie na przygotowane krążki. Pieczemy przez 1 godz. lub do momentu, aż bezy będą suche. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Krem limonkowy przekładamy do miksera stojącego z przystawką do ubijania. Ubijamy na średnim poziomie przez 30 sek. Kremem napełniamy rękaw spożywczy. Jedną bezę układamy na talerzu do serwowania i równomiernie wyciskamy na nią jedną trzecią kremu, na tym dekoracyjnie układamy plasterki mango. Czynności powtarzamy jeszcze dwa razy, deser posypujemy orzechami laskowymi i dekorujemy miętą i skórką z limonki.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2018