Bezglutenowy wegański keks
- mąka gryczana: 1.5 szklanki
- mąka kukurydziana: 1.5 szklanki
- mąka ryżowa: 1.5 szklanki
- mąka ziemniaczana: 0.5 szklanki
- marchewka: 3 szklanki
- rodzynki: 100 g
- daktyle: 100 g
- suszona żurawina: 100 g
- orzechy włoskie: 100 g
- suszone morele: 100 g
- skórka pomarańczowa: 100 g
- pomarańcze: 3 szt.
- cytryna: 2 szt.
- proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- sól: 1 szczypta
- olej rzepakowy: 0.75 szklanki
- mleko migdałowe: 2.5 szklanki
- cynamon: 1 łyżeczka
- cukier waniliowy: 1 łyżka stołowa
- cukier puder: 200 g
- woda: 6 łyżek stołowych
Sposób przygotowania
krok 1
Na początku cytrusy parzymy ocieramy z nich skórkę i wyciskamy sok. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach (na wiórki). Daktyle i morele kroimy w kostkę. Wszystkie bakalie mieszamy z marchewką, sokiem i skórką z cytrusów oraz olejem rzepakowym.
krok 2
Mąkę gryczaną, kukurydzianą, ryżową i ziemniaczaną przesiewamy do miski wraz z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami. Następnie dodajemy mieszankę bakaliową, mleko migdałowe i dokładnie mieszamy. Ciasto na bezglutenowy keks przekładamy do formy na babkę lub do dużej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 70 minut w temperaturze 180°C do suchego patyczka.
krok 3
Na lukier mieszamy cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny. Dodajemy wodę stopniowo do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji. Polewamy lukrem ciasto po ostygnięciu. Bezglutenowy wegański keks jest gotowy!
