Biryani

Sposób przygotowania

• krok 1

  Kurczak: zdejmujemy skórę, mięso przekrawamy na pół, następnie na ćwiartki i usuwamy wszystkie kości. Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki wg uznania.

• krok 2

  Przyprawianie: mieszamy sól (pozostawiamy szczyptę), kurkumę, rozgnieciony w moździerzu kardamon, kumin, garam masalę oraz chili. Mięso dokładnie nacieramy przyprawami, wlewamy jogurt, mieszamy. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na noc (czas nie został wliczony w czas przygotowania dania) lub choć na 2–3 godziny.

• krok 3

  Szafran: przyprawę mieszamy z letnim mlekiem. Odstawiamy.

• krok 4

  Ryż: gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, skracając czas o 2 minuty. Odcedzamy.

• krok 5

  Cebula: obieramy je, kroimy w plastry, posypujemy szczyptą soli oraz cukrem. Odstawiamy na około 20 minut, gdy warzywo puści sok – odciskamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, dodajemy cebulę i smażymy ją aż będzie zarumieniona i chrupiąca. Zdejmujemy z patelni i przekładamy na papierowy ręcznik.

• krok 6

  Przyprawy: na dużej patelni rozgrzewamy pozostałe masło klarowane, dodajemy: laskę cynamonu, nasiona kardamonu, goździki oraz liście laurowe. Przyprawy podsmażamy przez ok. 1 minutę. Czosnek obieramy i drobno siekamy, tak samo postępujemy z imbirem. Dodajemy przyprawy na patelnię i smażymy mieszając ok. 30 sekund. Dodajemy wodę i całość gotujemy 1 minutę.

• krok 7

  Smażenie: na patelnię z przyprawami przekładamy kurczaka wraz z marynatą i przewracając obsmażamy mięso około 5 minut.

• krok 8

  Wykończenie potrawy: na kurczaka na patelni wykładamy ryż, na nim rozkładamy usmażoną cebulę. Całość skrapiamy mlekiem z szafranem i naczynie przykrywamy. Na niewielkim ogniu dusimy kurczaka biryani 10 minut.

• krok 9

  Serwowanie: zdejmujemy pokrywkę. Kolendrę myjemy i siekamy i posypujemy potrawę. Biryani podajemy od razu.