Reklama

Boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Kruche kawałki mięsa z delikatnymi warzywami i aksamitnym sosem, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Danie sprawdzi się zarówno na eleganckim przyjęciu, jak i na świątecznym stole.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Krojenie składników: Marchewki kroimy w talarki, cebulę w piórka, boczek w słupki, a wołowinę w małą kostkę. Wołowinę oprószamy mąką.

  • krok 2

    Smażenie mięsa: Boczek podsmażamy na oliwie, przekładamy na talerz. Na wytopionym tłuszczu rumienimy wołowinę, również odkładamy na talerz. Wkładamy marchewkę i cebulę, chwilę smażymy.

  • krok 3

    Duszenie w piekarniku: Boczek, wołowinę i warzywa wkładamy do naczynia żaroodpornego, doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy bulion wymieszany z czerwonym winem, tak aby mięso było przykryte. Dodajemy obrane ząbki czosnku, koncentrat pomidorowy, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszamy. Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Zmniejszamy temperaturę do 160°C. Przykrywamy i pieczemy 3 godziny, od czasu do czasu podlewając powstałym sosem.

Porady:

  • Do boeuf-bourguignon najlepiej sprawdzi się bulion łączący różne elementy - kości i mięso wołowe i cielęce z niewielkim dodatkiem drobiu. Dusimy je na wolnym ogniu z warzywami, które warto wcześniej podpiec w piekarniku lub obsmażyć na patelni. Dzięki temu uzyskamy ciemny bulion o intensywnym smaku, który najlepiej pasuje do naszego dania. Możemy od razu przyrządzić większą ilość, którą później zamrozimy.

  • Najwygodniej jest przygotowywać to danie w jednym naczyniu, nadającym się zarówno do smażenia na płycie, jak i pieczenia w piekarniku, np. brytfannie, żeliwnym rondlu.

  • Dla najlepszych efektów polecamy użyć wina burgundzkiego.

  • Danie powinno mieć dość gęstą konsystencję, w razie konieczności należy je przecedzić i gotując zredukować sos po czym na powrót umieścić składniki w piekarniku.

  • Danie polecamy podawać z posiekaną natką pietruszki, w towarzystwie chrupiącej bagietki i lampki wytrawnego wina.

Notka redakcyjna:

Z czym podawać wołowinę po burgundzku?

Wołowina po burgundzku to typowe danie obiadowe, które zazwyczaj podaje się z gotowanymi ziemniakami lub ziemniaczanym puree. Czasem zestawia się je też z kluskami lub puddingiem yorkshire. Jeśli chcemy podać boeuf-bourguignon tradycyjnie, po francusku, zaserwujmy je z kawałkiem świeżej bagietki i kieliszkiem czerwonego wina. Ogólna zasada jest taka, że im prościej, tym lepiej. Wołowina po burgundzku to danie pełne smaku, które nie wymaga zbyt wielu dodatków. Do samego gulaszu dodaje się popularne warzywa, które duszone w esencjonalnym sosie, zyskują bogaty, delikatny smak. W tradycyjnej wersji w boeuf-bourguignon powinny znaleźć się marchewka, grzyby i cebula lub szalotka. Uzupełnieniem potrawy jest boczek i przyprawy. Podstawą jest jednak dobrej jakości mięso, najlepiej sprawdza się łopatka.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama