Bramboráky – czeskie placki ziemniaczane

Porady:

• Żeby ustalić, ile składników przygotować na bramboráky na obiad dla całej rodziny, warto zapamiętać, że z 1 kg ziemniaków otrzymamy około 20 niewielkich placków.
• Co Czesi dodają do placków ziemniaczanych? U naszych słowiańskich sąsiadów często spotkamy bramboraki z duszoną kapustą i wędzonym mięsem. To tradycyjne danie znajdziemy podczas wycieczki za granicę pod nazwą cmunda po kaplicku. Na Morawach placki ziemniaczane często podawane były także z porcją startych warzyw (selera i marchewki) i doprawiane tymiankiem.
• Jeśli chcemy zrobić większą porcję placków, do przygotowania ziemniaków przyda nam się robot kuchenny z tarczą ścierającą o drobnych oczkach.
• Tradycyjnie bramboráky smaży się na smalcu gęsim lub wieprzowym, ale równie dobrze można wykorzystać tłuszcz roślinny, na przykład olej rzepakowy lub słonecznikowy.
• Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie piły tłuszczu i były chrupiące? Sprytnym sposobem jest dodanie do masy łyżeczkę octu. Nie zmieni on smaku potrawy, a zdecydowanie ułatwi smażenie. Warto także odsączyć ziemniaki na sicie, jeśli puściły sporo wody. Inaczej trzeba będzie dodać więcej mąki do masy i placki ziemniaczane staną się gumowate.
• Do placków możemy dorzucić różne ulubione dodatki, na przykład pokojony w kostkę boczek wędzony, cebulę, ser feta, paprykę lub oliwki.
• Czeskie placki ziemniaczane z powodzeniem odgrzejemy na drugi dzień na patelni, dlatego można przygotować ich więcej za jednym razem. Dobrze znoszą także mrożenie, więc warto zrobić sobie zapas, który przyda się na błyskawiczny obiad.
• Miłośnikom tego prostego dania obiadowego polecamy także jego inne, regionalne wersje. Na wzór mieszkańców Mazur przyrządzimy placki ziemniaczane z twarogiem czosnkowym (plińce z pomoćką), a po góralsku zrobimy pyszne moskole. Natomiast narodową potrawą Szwajcarów są rösti ziemniaczane, które warto przyprawić gałką muszkatołową i podać z jajkiem sadzonym.