Burger z indyka z brokułem i sałatą

Dobrze doprawione mięso i grillowany brokuł oraz sałata to kolejna propozycja dla fanów burgerów. Bułki najlepiej przygotować samodzielnie!

Składniki:

1/2 kg kości wołowych
1/2 pęczka włoszczyzny
60 dag mięsa z podudzia indyka ze skórą
8 liści fioletowej sałaty dębowej
żółty pomidor
marchewka
2 cm korzenia imbiru
ząbek czosnku
2 łyżki masła
7 i 1/2 dag rodzynek
50 ml octu jabłkowego
2 łyżeczki cukru trzcinowego
1/3 łyżeczki soli
4 bułki pszenne z białym sezamem
1/4 brokuła
pieprz

Kroki przygotowania:

Kości myjemy, osuszamy, opiekamy ok. 50 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C. Włoszczyznę czyścimy, obieramy, kroimy, wkładamy do garnka razem z opieczonymi kośćmi, zalewamy 1 i 1/2 l wody, gotujemy na bardzo małym ogniu 4–5 godz., aż wywar odparuje do 2/3 objętości. Kości wyjmujemy, a warzywa i wywar miksujemy blenderem, aż powstanie w miarę gładki sos, ew. przyprawiamy do smaku.
Mięso z indyka mielemy ze skórą, wyrabiamy przez 5 min. Dzielimy na 4 równe części, formujemy burgery o średnicy trochę większej niż bułki.
Sałatę myjemy i osuszamy. Pomidora myjemy, kroimy w plasterki. Marchewkę obieramy, ścieramy. Imbir i czosnek obieramy, siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, przesmażamy na nim marchewkę, imbir oraz czosnek. Dodajemy rodzynki, ocet jabłkowy, cukier i 1/3 łyżeczki soli, podlewamy odrobiną wody, dusimy na wolnym ogniu ok. 15 min, lekko rozgniatamy.
Rozgrzewamy mocno patelnię grillową, układamy burgery, oprószamy solą i pieprzem, smażymy po 4–5 min z każdej strony, po czym odstawiamy na minutę, żeby odciekły soki.
Bułki przecinamy na połowy, przypiekamy na rozgrzanej patelni grillowej minutę z każdej strony, do zrumienienia. Różyczki brokuła grillujemy przez 3–4 min, często obracając.
Bułki smarujemy sosem przygotowanym z wywaru i warzyw, przekładamy sałatą, usmażonym mięsem, chutneyem marchewkowym, plasterkami pomidora i grillowanymi różyczkami brokuła, składamy
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2017.