Carpaccio z buraków

Porady:

• Orzechy włoskie można podprażyć na suchej patelni przez ok. 5–7 minut.
• Sok z cytryny możecie zastąpić octem balsamicznym.
• W przepisie podane są składniki na dwie porcje carpaccio z buraków. Możecie je przygotować na jednym dużym półmisku lub na dwóch płaskich okrągłych talerzach.
• Do carpaccio z buraka pasują też inne sery, np. feta, ricotta, parmezan lub Grana Padano.
• Zamiast roszponki możecie położyć na wierzch świeżą rukolę.
• Orzechy można zastąpić prażonymi migdałami lub pestkami słonecznika.

Notka redakcyjna:

Carpaccio z buraka – historia przepisu

Pierwotnie carpaccio odnosiło się do potrawy z surowej wołowiny pokrojonej w cienkie plasterki. Pomysł na danie zrodził się przed wojną w słynnym Harry's Bar w Wenecji. Przygotował je Giuseppe Cipriani dla pewnej arystokratki chorującej na anemię.

Nazwa carpaccio pochodzi od nazwiska malarza, Vittore Carpaccia, którego wystawa odbywała się w Wenecji akurat wtedy, gdy Giuseppe stworzył danie. Kreatywny właściciel baru był także autorem koktajlu Bellini (prosecco z sokiem brzoskwiniowym), który do tej pory jest popularny nie tylko we Włoszech.

Carpaccio z buraków i nie tylko

Obecnie carpaccio oznacza sposób serwowania potrawy w postaci bardzo cienkich plastrów. W restauracjach możemy otrzymać carpaccio z ośmiornicy, łososia, dzika lub kaczki, a także wersje wegetariańskie – carpaccio z buraka, awokado lub ananasa.

Carpaccio najczęściej polewane jest oliwą z dodatkiem cytryny, ale można też dodać:

• świeżo mielony pieprz,
• trufle,
• świeżą bazylię,
• czosnek
• lub kiełki.

Carpaccio z buraków na zdrowie

Buraki, nie tylko w postaci carpaccio, pozytywnie wpływają na odporność organizmu. Hamują oznaki starzenia się i zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych. Zawierają dużo witaminy C, ryboflawinę, niacynę i kwas foliowy, a także wapń, żelazo i magnez.

Buraki pomagają zwalczyć zmęczenie i senność – są szczególnie przydatne w czasie przesilenia wiosennego i jesiennego, kiedy dopada nas znużenie i apatia. Sok z kiszonych buraków to skuteczne remedium na przeziębienie i pomaga zwalczyć kaszel.