Cassata – sycylijski tort

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: piekarnik nagrzewamy do 170°C. Tortownicę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i posypujemy mąką.

• krok 2

  Pistacje: obieramy i kroimy na małe kawałki.

• krok 3

  Czekolada: drobno kroimy.

• krok 4

  Jajka: wybijamy do miseczki.

• krok 5

  Biszkopt: w garnku zagotowujemy wodę. Układamy nad nim naczynie z jajkami, dodajemy 200 g cukru i ubijamy wszystko przez około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy miseczkę z garnka i odstawiamy na bok do ostygnięcia. Następnie delikatnie łączymy masę jajeczną z mąką pszenną. Całość wlewamy do tortownicy. Wstawiamy ją do piekarnika na 40 minut.

• krok 6

  Syrop: do garnka wlewamy 200 ml wody. Wsypujemy 280 g cukru. Laskę wanilii kroimy wzdłuż i łyżeczką wyjmujemy małe ziarenka – dodajemy je również do garnka. Całość podgrzewamy przez około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

• krok 7

  Masa: lekko ciepły syrop łączymy z ricottą oraz cynamonem. Dodajemy kandyzowane owoce, orzechy oraz czekoladę.

• krok 8

  Bita śmietana: śmietankę 30% ubijamy z cukrem pudrem na sztywną masę.

• krok 9

  Składanie: ostudzony biszkopt wyjmujemy z tortownicy i kroimy na trzy równe blaty. Nasączamy je likierem Maraschino i przekładamy kremem z ricotty. Następnie wstawiamy ciasto do pojemnika na tort i odkładamy do lodówki na około 4–5 godzin (czas ten nie jest uwzględniony w czasie przygotowania tortu).

• krok 10

  Dekorowanie: wierzch oraz boki tortu smarujemy bitą śmietaną. Cassata wspaniale prezentuje się udekorowana pistacjami, wiórkami czekolady i kandyzowanymi wiśniami.