Porady:
- Przepis na chaczapuri adżarskie uwzględnia dodanie suchych drożdży. Równie dobrze sprawdzą się świeże, ale musimy przygotować dodatkowo zaczyn.
- Do chaczapuri adżarskiego najlepiej jest wybrać miękki żółty ser w kawałku, np. goudę i zetrzeć go samodzielnie. Jeśli nie mamy czasu, gotowe produkty też będą odpowiednie, ale musimy uważać na ich skład.
- Mozzarellę wybieramy również w kawałku, w wersji bez zalewy.
- Chaczapuri adżarkie możemy posypać posiekaną natką kolendry. Jako zamiennik można potraktować natkę pietruszki lub szczypiorek. Ten składnik traktujemy jako opcję – nie musi być użyty.
Notka redakcyjna:
Chaczapuri adżarskie – gruzińska tradycja
Chaczapuri to rodzaj wytrawnego wypieku o wrzecionowatym kształcie. To chyba najbardziej znane i lubiane na świecie danie gruzińskiej kuchni – chlebek z serem (nazwa pochodzi od słów: chaczo – twaróg, puri – chleb). Najpyszniejsze jest zaraz po wyjęciu z piekarnika, idealne na weekendowe rodzinne śniadanie albo kolację.
Jak wszystkie najlepsze dania świata, chaczapuri powstało z biedy: mąka i ser od tysięcy lat były na terenach Gruzji najłatwiej dostępnymi produktami. Przepis na nie jest bardzo prosty – w wersji anegdotycznej brzmi: „weź ciasto i dużo sera„. Ciasto wcale nie musi być drożdżowe. Jeśli ktoś nie czuje się na siłach, żeby je robić, może skorzystać z gotowego francuskiego. Kształt, jaki mu nadamy, też nie ma większego znaczenia. Tak jak na zdjęciu, czyli w łódki, formuje się chaczapuri adżarskie, poza nim są jeszcze okrągłe imeretyńskie i kwadratowe, składane jak koperta penowani (nazwy pochodzą od regionów Gruzji). Chaczapuri adżarskie wymaga nieco wprawy i kulinarnych umiejętności. Jesteśmy jednak przekonani, że dacie radę, a później będziecie je już robili regularnie.
Chaczapuri adżarskie – z czym jeść?
Chaczapuri ma w sobie tyle składników, że najlepiej jeść je po prostu samo. Nie potrzebuje dodatków. Warto wiedzieć, że farsz do chaczapuri można zrobić również z dodatkiem ugotowanych i utłuczonych ziemniaków (pół na pół z serem) – jest wtedy mniej tłusty, choć uchodzi jednocześnie za mniej wykwintny.
Popularnym dodatkiem do chaczapuri jest sos adżika: miksujemy 4 kawałki marynowanej papryki w oleju i ok. 4 łyżek oliwy z czosnkiem, papryczką chili oraz solą i pieprzem do smaku. Pasują do nich także dipy na bazie greckiego jogurtu, np. z czosnkiem, z posiekaną kolendrą i miętą, z sokiem z cytryny i pieprzem.
Z warzyw zawsze sprawdzi się chrupiąca sałata z winegretem, oliwki i sałatka z pomidorów, oliwek, czerwonej cebuli i ziół, grillowana papryka itd. – ważne, żeby dodatki były lekkie i orzeźwiające. Jedzenie chaczapuri z naszego przepisu najlepiej zacząć od wymieszania farszu widelcem. Potem zamaczamy w nim stopniowo odłamywane brzegi.
Chaczapuri – jaki ser użyć?
Ser w chaczapuri adżarskiem to sekret farszu idealnego. W Gruzji oryginalnie używa się świeżego, słonawego sera podpuszczkowego w typie naszego korycińskiego albo przypominającego mozzarellę suluguni. Nie musimy oczywiście polować na oryginalne sery – wystarczy wybierać takie, które dobrze się topią i po prostu nam smakują. Wybierajmy i mieszajmy np. mozzarellę (również wędzoną), fetę, ricottę, oscypek, halloumi, paneer, miękkie sery żółte oraz serki śródziemnomorskie typu capri.
Okrągłe „zamknięte„ chaczapuri można zrobić na patelni. Sekretem ich smaku jest luźne i bardzo elastyczne ciasto, które formuje się w kulę. W nią delikatnie wciska się kulkę z serowego farszu, następnie oblepia ją ciastem, szczelnie je zamykając (wygląda to trochę jak potężne pierogi chinkali, tyle że z mniejszą „koroną„). Następnie rozgniata się je dłonią na placki o średnicy patelni – powinny być jak najcieńsze, żeby szybko i na chrupiąco upiekły się z wierzchu, a w środku były rozkosznie ciągnące. Takie chaczapuri podaje się zwykle z kawałkiem masła i drobno startym żółtym serem na wierzchu.
Chaczapuri adżarskie z jajkiem i serem jest pyszne!
