Chimichurri – argentyński sos ziołowy

Porady:

• Zanim podamy danie z chimichurri, sos należy ogrzać do temperatury pokojowej. Dzięki temu wydobywamy z niego pełnię smaku i aromatu.
• Kwaskowy element sosu dobierzmy według własnych upodobań. Może być to ocet winny lub jabłkowy albo sok z limonki lub cytryny. Weźmy jednak pod uwagę, że jeśli zamierzamy serwować sos do grillowanej wołowiny, najlepiej sprawdzi się ocet z czerwonego wina.
• Argentyński sos ziołowy możemy przyrządzić za pomocą blendera. Nie trzeba wtedy bawić się w siekanie ziół i czosnku.
• Dodatek do mięs z Ameryki Południowej będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli zamiast suszonych płatków chili użyjemy świeżej czerwonej papryczki. Należy ją opłukać, oczyścić z gniazd nasiennych i posiekać. Najlepiej robić to w rękawiczkach.
• Jeśli nasza mieszanka ziołowa wydaje się zbyt gęsta, możemy dodać do niej więcej oliwy. Warto używać produktu dobrej jakości, z pierwszego tłoczenia, który nie tylko stworzy odpowiednią konsystencję sosu, ale także nada mu charakter.
• Sos przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcemy w pełni wykorzystać świeże zbiory z ziołowego ogródka, możemy przyrządzić go więcej i zamrozić, na przykład w tacce do lodu. Wytrzyma w ujemnej temperaturze przez 3 miesiące.
• Tradycyjnie argentyński sos na bazie ziół podaje się do grillowanej wołowiny w stylu carne asada, ale jest też znakomitym dodatkiem do empanadas lub pieczonych ryb i warzyw. W Polsce popularność zyskuje kurczak chimichurri – delikatny filet świetnie komponuje się ze świeżymi ziołami w oliwie. Warto podać go z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką szparagową.
• Proponujemy przepis na podstawową wersję sosu. W ramach eksperymentów smakowych można dodać do niego także posiekaną szalotkę, roztarte nasiona kolendry, tymianek i świeżo otartą skórkę cytryny. Czerwona wersja tego sosu (chimichurri rojo) swoją barwę zawdzięcza pomidorom.
• Argentyńska mieszanka ziół to także świetna alternatywa dla tradycyjnych dodatków takich jak pesto, salsa verde lub gremolata. Może również stanowić marynatę do mięs.