Ciasto kora dębu

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: wyjmujemy jajka i masło z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Namaczamy rodzynki w wodzie z cytryną lub herbacie. Jeśli zależy nam na czasie, możemy sparzyć je wrzątkiem, żeby szybciej zmiękły. Orzechy włoskie drobno siekamy, rozdrabniamy w moździerzu lub mielimy w malakserze. Kroimy brzoskwinie z puszki w plastry (zachowujemy syrop). Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Wykładamy foremkę o wymiarach 20x30 cm pergaminem.

• krok 2

  Ciasto: oddzielamy białka od żółtek. W osobnej misce łączymy 40 g mąki pszennej, proszek do pieczenia i bakalie – posiekane orzechy, odsączone rodzynki i wiórki kokosowe. Ubijamy białka (warto dodać szczyptę soli, żeby ustabilizować pianę). Stopniowo wsypujemy do nich cukier. Kiedy zaczną się błyszczeć, dodajemy 3 żółtka (jedno po drugim). Łączymy masę z suchymi składnikami za pomocą szpatułki.

• krok 3

  Pieczenie: dzielimy masę biszkoptową na pół. Pieczemy z niej dwa ciasta (jedno po drugim lub jednocześnie, jeśli mamy foremki w tym samym rozmiarze i wystarczająco miejsca na półce piekarnika). Każdy blat orzechowo-kokosowy powinien się piec około 30 minut lub do suchego patyczka. Stopniowo studzimy ciasto, najpierw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a potem na blacie kuchennym.

• krok 4

  Baza budyniowa: wlewamy do rondelka syrop z brzoskwiń. Dodajemy 150 ml wrzątku. Podgrzewamy. Rozrabiamy budyń z łyżką mąki pszennej w 150 ml wody. Miksujemy go z pozostałymi żółtkami. Powstałą w ten sposób masę dokładamy partiami do gorącego syropu. Cały czas mieszamy zawartość rondelka rózgą. Kiedy budyń zgęstnieje, zestawiamy go z palnika i studzimy. Żeby nie powstał kożuch, przykryjmy go folią spożywczą (powinna stykać się z powierzchnią masy).

• krok 5

  Galaretka: rozpuszczamy ją w 750 ml gorącej wody i odstawiamy do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Najlepiej sprawdzi się galaretka brzoskwiniowa, ale ciasto kora orzechowa świetnie smakuje też z warstwą o smaku moreli, pomarańczy lub cytryny.

• krok 6

  Krem brzoskwiniowy: ucieramy miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy do niego wystudzoną masę budyniową. Miksujemy na jednolity, gładki krem.

• krok 7

  Składanie warstw: wykładamy foremkę papierem do pieczenia lub przygotowujemy prostokątny rant cukierniczy. Na spodzie umieszczamy pierwszy blat orzechowy. Rozsmarowujemy na nim połowę kremu. Kolejna warstwa to ciastka typu delicje z pomarańczową galaretką (możemy nasączyć je kawą wymieszaną z wódką, likierem lub rumem). Układamy je polewą czekoladową do dołu i lekko dociskamy. Przykrywamy je pozostałą masą budyniową. Na wierzchu umieszczamy drugi blat i brzoskwinie. Polewamy tężejącą galaretką. Wkładamy ciasto kora dębu z delicjami do lodówki, żeby wszystkie warstwy porządnie zastygły przed podaniem. Czas chłodzenia nie został uwzględniony w klasyfikacji dania.