Zapiekanka ze szparagami i kurczakiem

Sposób przygotowania

• krok 1

  Szparagi (najlepsze będą zielone, nie trzeba ich obierać) dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie odrywamy zdrewniałą końcówkę. Do większego garnka (ok. 5 litrów pojemności) wlewamy wodę, dodajemy szczyptę soli i doprowadzamy do wrzenia. Gdy będzie bulgotać, wrzucamy szparagi i blanszujemy przez 2 minuty. Po tym czasie szybko przekładamy je do miski z lodowatą wodą (chcemy zatrzymać proces gotowania warzywa, by zachowało swoją chrupkość). Po 5 minutach odlewamy wodę i odcinamy główkę (przyda nam się do dekoracji naszego dania).

• krok 2

  Pierś z kurczaka tniemy na długie paski o grubości ok. 2-3 cm. Szynkę prosciutto (lub inną ulubioną wędlinę, koniecznie pokrojoną w cienkie plasterki – może to być np. boczek) owijamy wokół części pasków kurczaka i zblanszowanych szparagów.

• krok 3

  Kiełbasę (najlepsza będzie z piersi kurczaka – jest delikatniejsza, niż wieprzowa) obieramy ze skórki i miażdżymy widelcem na drobne kawałki, a następnie przekładamy do suchej miski. Dodajemy pistacje (warto wybrać niesolone i łuskane, jeśli jednak mamy w łupinach, należy je wcześniej pozbawić skorupek), a także szczyptę pieprzu kajeńskiego i wszystko dokładnie mieszamy (możemy zrobić to rękami). Mięso odstawiamy na bok.

• krok 4

  Przygotowujemy ciasto: do większej miski wsypujemy mąkę, 10 g soli i musztardę (możemy wybrać taką w proszku, która jest stosowana w Wielkiej Brytanii, lub zastąpić ją gorczycą i czarnym pieprzem zmielonymi w moździerzu). Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia.

• krok 5

  Do rondelka wlewamy mleko, 250 ml wody, dokładamy smalec (dobrym zamiennikiem będzie oliwa z oliwek w proporcjach 1:1) i podgrzewamy na niskiej mocy palnika, co jakiś czas mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą. Tłuszcz wlewamy do mąki i mieszamy łyżką do połączenia składników. Następnie przekładamy na stolnicę (możemy ją podsypać mąką) i zagniatamy, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.

• krok 6

  Papier do pieczenia przycinamy do wielkości formy na ciasto w kształcie prostokąta (ok. 26x12 cm), zostawiając sporą część zapasu na brzegi. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (180°C z termoobiegiem).

• krok 7

  Ciasto dzielimy na 3 części, jedną zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce. Resztę wałkujemy na kształt prostokąta i wykładamy nim dno formy razem z bokami (możemy zrobić to bezpośrednio na papierze do pieczenia).

• krok 8

  Część farszu z kiełbasą wykładamy na spód z ciasta. Na to układamy odrobinę szparagów i kurczaka, delikatnie dociskając nadzienie do dna. Czynność powtarzamy, aż kolejne warstwy wypełnią całą formę.

• krok 9

  Jajko rozbijamy do miseczki i roztrzepujemy, aż zawartość dobrze się połączy. Następnie za pomocą pędzelka cukierniczego smarujemy nim wystające krawędzie surowego ciasta.

• krok 10

  Ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na kształt prostokąta o wielkości nieco większej, niż wymiar górnej części formy do pieczenia. Ostrożnie wykładamy je na wierzch i doklejamy do brzegów posmarowanych jajkiem; warto je dodatkowo uszczelnić, ściskając krawędzie palcami. Wierzch ciasta smarujemy jajkiem, a następnie nakłuwamy w trzech miejscach (jest to konieczne, by powietrze z farszu miało którędy uciec podczas pieczenia).

• krok 11

  Zapiekankę pieczmy przez 1 godzinę i 45 minut na środkowej półce piekarnika. Jeśli w trakcie góra zbyt mocno się zarumieni, możemy przykryć ją folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę o 20°C. Przed końcem pieczenia (ok. 15-20 minut) smarujemy wierzch resztą roztrzepanego jajka. Gotowe, brązowo-złote ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia.

• krok 12

  Zapiekankę ze szparagami i kurczakiem podajemy dobrze ostudzone, udekorowane główkami szparagów i pokrojoną w plasterki szalotką. Świetnym dodatkiem będzie również świeża sałata, podana np. z sosem winegret z miodem.

  Źródło: serwis partnerski www.BBCgoodfood.com,