Cielęcina parmigiana zapiekana z mozzarellą i fasolką

Delikatna cielęcina zapiekana w aromatycznym sosie - jako warstwowa zapiekanka z fasolką szparagową i mozzarellą.

Składniki:

1 kg pomidorów
oliwa
2 cebule średniej wielkości
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól, pieprz, cukier
60 dag zielonej cienkiej fasolki szparagowej, oczyszczonej
6 eskalopek cielęcych (po ok. 12 dag każda)
mąka i bułka tarta do obtoczenia
2–3 jajka
3 dag startego parmezanu
15 dag masła
30 dag mozzarelli
nieduży pęczek bazylii

Kroki przygotowania:

Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę, oczyszczamy z pestek, kroimy w grubą kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, wrzucamy drobno posiekane cebule i smażymy ok. 5 min, aby lekko się zeszkliły.
Dodajemy posiekany czosnek, pomidory, liście laurowe. Solimy, pieprzymy, cukrzymy do smaku i dusimy razem ok. 25 min na malutkim ogniu.
W oddzielnym garnku gotujemy al dente fasolkę, odcedzamy i studzimy, przelewając zimną wodą; studząc, osuszamy.
Nagrzewamy piekarnik do temp. 200°C. Cielęcinę rozbijamy tłuczkiem na najcieńsze płaty, jakie potrafimy.
Panierujemy kolejno w mące, rozmąconych jajkach oraz bułce wymieszanej z parmezanem, dociskając mocno do mięsa.
Na patelni rozgrzewamy ok. 100 ml oliwy, dodajemy 1/3 masła, a gdy zacznie się pienić, wkładamy 2 eskalopki i smażymy, obracając na drugą stronę, gdy pierwsza pięknie się zezłoci.
Powtarzamy czynności, smażąc resztę (przed każdą kolejną partią dokładnie oczyśćmy patelnię po poprzedniej).
Odsączamy na papierze z nadmiaru tłuszczu i układamy w żaroodpornym naczyniu, przykrywając fasolką i grubymi plastrami mozzarelli.
Brzegi dookoła wypełniamy sosem pomidorowym. Zapiekamy przez 10–15 min.
Przed podaniem posypujemy posiekaną bazylią.
Autorka przepisu: Agata Wojda, szefowa kuchni restauracji Opasły Tom.