Reklama

Crème pâtissière to klasyczny francuski krem cukierniczy. Każdy miłośnik słodkości zna ten waniliowy, niezwykle delikatny, kremowy sos. Wyjątkowo wszechstronny, sprawdza się w prawie we wszystkich wypiekach. Wypełnimy nim np. eklerki, babeczki, pączki, profiterolki, rogaliki, torty czy makaroniki i tarty. Jest na tyle pyszny, że co niektórzy smakosze jedzą go jako samodzielny deser. Krem z łatwością zrobimy w domu, jego przygotowanie niewiele różni się od gotowania domowego budyniu. Poniżej znajdziecie niezawodny przepis na crème pâtissière.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Przygotowanie mleka: laskę wanilii przekrawamy wzdłuż i przy pomocy np. łyżeczki wyskrobujemy ziarenka. Mleko przelewamy do garnka, dodajemy ziarenka, połówki wanilii oraz masło. Całość zagotowujemy, uważając, by nie przypalić mleka. Zdejmujemy z ognia i przykrywamy garnek.

  • krok 2

    Ubicie jajek: ostrożnie je rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Żółtka przekładamy do misy miksera. Białka nie będą nam potrzebne - możemy z nich zrobić bezę lub zamrozić na inną okazję. Do żółtek dodajemy cukier i ubijamy do uzyskania jasnego, gęstego i puszystego kremu. Na koniec dodajemy mąkę, mieszamy.

  • krok 3

    Mleko: przecedzamy przez sitko lub wyjmujemy tylko połówki laski wanilii. Stopniowo wlewamy gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.

  • krok 4

    Wykończenie kremu: garnek z masą stawiamy na średnim ogniu i mieszając doprowadzamy do zagotowania się kremu. Crème pâtissière powinien gotować się kilka sekund, aż powstanie konsystencja podobna do budyniu. Garnek zdejmujemy z ognia, wierzch przykrywamy folią spożywczą, w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha. Tak przygotowany zostawiamy do wystudzenia.

Porady:

  • Gorące mleko należy wlewać powoli do ubitych żółtek, inaczej mogą się zważyć. Najlepiej używać tu trzepaczki, gdyż mamy większą kontrolę nad procesem. Mikser mocniej spienia krem i nie do końca widać, co się dzieje z masą jajeczno-mleczną.
  • Gotowego kremu nie powinno się długo mieszać ponieważ będzie się rozrzedzał.
  • Do sosu możemy użyć również skrobię kukurydzianą lub mieszankę skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej z mąką pszenną.
  • Przelewając ponownie mleko do garnka, warto sprawdzić czy jest on czysty. Na dnie nie może być mleka. W razie potrzeby bardzo dokładnie myjemy garnek lub przelewamy je do nowego.
  • Jeżeli wytworzą nam się grudki, ratunkiem może być przetarcie crème pâtissière przez drobne sitko.
  • Creme patissiere można wymieszać z domową bitą śmietaną, uzyskamy bardzo delikatną konsystencję. Możemy go wzbogacać również o inne dodatki, np. skórkę otartą z cytryny, pomarańczy, czekoladę, kawę, orzechy, alkohol.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama