Croque madame

Porady:

• Żeby w jajkach sadzonych białko było ładnie ścięte, a żółtko pozostało płynne, należy smażyć je na rozgrzanym maśle lub oleju, na średniej mocy palnika, przez około 3–4 minuty. Pod koniec można polać jajka roztopionym masłem z patelni.
• Croque madame doskonale smakuje nie tylko na pieczywie tostowym, ale także na słodkiej brioszce lub pszenno-żytnich kromkach chleba.
• Do tostów idealnie pasują szwajcarskie sery – gruyère lub ementaler. Szynka może być włoska gotowana lub dowolna inna, na przykład wędzona.
• Smażoną kanapkę z jajkiem sadzonym można posypać posiekanym szczypiorkiem. Świetnie smakuje również z prostą sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, polaną miodowo-musztardowym winegretem.

Notka redakcyjna:

Inne sosy do croque madame

Francuskie kanapki z szynką, serem i jajkiem sadzonym można przygotowywać także z innymi sosami na bazie beszamelu, takimi jak:

• sos mornay – to typowo francuski sos z dodatkiem tartego sera i śmietany. Nakładamy go do środka kanapki i na wierzch, bez dodatkowego sera. Pomiędzy tosty kładziemy plasterek szynki, a po usmażeniu – jajka sadzone.
• sos musztardowo-serowy – do beszamelu dodajemy tarty ser żółty i 1 łyżkę musztardy dijon (15 g). W tej wersji tost croque madame ma bardziej wyrazisty smak.

Kanapki można także obtoczyć w jajku zmieszanym z mlekiem, a następnie usmażyć na patelni (tak jak podstawowe francuskie tosty, które można podawać zarówno na słono, jak i na słodko). W tej wersji wychodzą bardziej miękkie i wilgotne w porównaniu do tych przyrządzonych w piekarniku, z rumianym serem.

Croque madame vs croque monsieur

Różnica pomiędzy tymi dwiema francuskimi kanapkami polega na tym, że croque madame podana jest z jajkiem sadzonym, a croque monsieur – z samą szynką i serem. W wersji bez jajka tosty najczęściej przygotowywane są z sosem mornay i musztardą dijon. Często znajduje się on w środku i na wierzchu kanapki.

Nazwy tostów można przetłumaczyć na „chrupiąca pani” i „chrupiący pan”. Historia tych słynnych kanapek sięga początków XX wieku. Według jednej z legend zostały wymyślone na szybko przez właściciela francuskiego bistro, któremu skończyły się bagietki. Sięgnął więc po chleb tostowy, który zapiekł z serem i szynką.

Popularne tosty na śniadanie

Obok croque madame i croque monsieur w menu wielu – nie tylko francuskich – kawiarni śniadaniowych znajdują się także tosty francuskie na słodko (na przykład z owocami i mascarpone) lub na słono (z wędzonym łososiem). Można spotkać się również z pewnymi wariacjami na temat tostów z serem i szynką, takimi jak:

• croque mademoiselle – mięsny dodatek zastępują tu warzywa, na przykład cukinia podsmażona z cebulką i świeżymi ziołami,
• croque poulet a la creme – zamiast szynki do środka kanapki wkłada się kurczaka przyrządzonego w kremowym sosie,
• croque tartiflette – z ziemniakami i serem reblochon.

Prostszą wersją, która z kolei jest bardziej popularna w naszym kraju, jest chleb w jajku. Można go przygotować z dowolnego pieczywa i podać ze słodkimi lub słonymi dodatkami.