Curry kokosowe z tofu, brokułem i czarną soczewicą
- czarna soczewica: 200 g
- brokuły: 450 g
- tofu: 180 g
- pieprz czarny: 1 szczypta
- mąka kukurydziana: 1 łyżeczka
- olej: 1 łyżka stołowa
- cebula: 1 szt.
- czosnek: 2 ząbki
- korzeń imbiru: 1 szt.
- papryka chili: 1 szt.
- kurkuma: 1 łyżka stołowa
- przyprawa curry: 1 łyżka stołowa
- miso: 15 g
- mleko kokosowe: 400 ml
- passata pomidorowa: 150 ml
- szpinak: 100 g
- limonka: 2 szt.
- kolendra: 4 łyżki stołowe
- cebula dymka: 2 łyżki stołowe
Sposób przygotowania
krok 1
Zagotowujemy wodę, wsypujemy czarną soczewicę i gotujemy do miękkości (ok. 25 min). Na 5 minut przed końcem ustawiamy nad garnkiem durszlak z różyczkami brokułu, przykrywamy i gotujemy na parze. Przelewamy zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i odstawiamy. Odcedzamy soczewicę. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 190°C. Wędzone tofu osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę, oprószamy pieprzem i mąką kukurydzianą. Rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia pieczemy ok. 20 minut obracając w trakcie.
krok 2
W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy średniej wielkości posiekaną cebulę i szklimy. Dokładamy 2 czosnek, pokrojoną papryczkę chili i posiekany 6-cm kawałek imbiru. Dusimy przez 3–4 min. Wsypujemy czubatą łyżkę kurkumy oraz curry, podgrzewamy przez chwilę. Dodajemy saszetkę pasty miso, mleko kokosowe, 700 ml wody i passatę pomidorową. Gotujemy około 20 minut. Na 4 minuty przed końcem dodajemy listki szpinaku. Przyprawiamy do smaku sokiem z limonki. Do miseczek nakładamy brokuły i soczewicę, zalewamy zupą. Dekorujemy kostkami tofu i posiekaną kolendrą i dymką.
