Domowa mozzarella

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie mleka: zimne mleko (1 l) wlewamy do garnka i rozcieńczamy w nim kwasek cytrynowy.

• krok 2

  Podgrzewanie mleka: podgrzewamy je do temperatury 38°C – temperaturę sprawdzamy termometrem kuchennym. Wyłączamy płomień, dodajemy podpuszczkę i mieszamy przez minutę do czasu, kiedy serwatka zacznie oddzielać się od części stałej naszego sera.

• krok 3

  Oddzielanie serwatki: proces rozdzielania się płynu i twarogu w garnku może trwać od kilku minut do godziny.

• krok 4

  Odcedzanie: odcedzamy zawartość garnka. Odmierzamy 250 ml serwatki i odstawiamy na bok – będzie potrzebna do przechowywania mozzarelli. Pozostałą część serwatki zostawiamy w garnku.

• krok 5

  Podgrzewanie: pozostawiamy twaróg na chwilę w durszlaku, serwatka nadal będzie z niego kapać. Umieszczamy bazę mozzarelli w misce, nadającej się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewamy przez minutę. Pozostała ciecz powinna nadal się oddzielać. Następnie ugniatamy ser rękoma jak ciasto. Wstawiamy z powrotem do kuchenki mikrofalowej na pół minuty – ser powinien być ciepły, ale dający się utrzymać w dłoniach.

• krok 6

  Wyrabianie sera: ugniatamy powstałą mozzarellę rękami jak ciasto drożdżowe. Ser będzie stawał się coraz bardziej elastyczny – po pewnym czasie będzie można go podciągnąć na metr bez rozrywania.

• krok 7

  Przechowywanie: przygotowujemy roztwór z 250 ml wody, 250 ml serwatki i ok. 15 g soli. Kiedy mozzarella jest gotowa, formujemy z niej dużą, lśniącą kulkę. Wsadzamy ją do wcześniej zrobionego płynu. Domową mozzarellę przechowujemy w roztworze, w warunkach chłodniczych.