Ciepłe lody
- cukier: 160 g
- miód: 250 g
- woda: 80 ml
- białko jaja: 3 szt.
- sól: g
- ekstrakt waniliowy: 4 ml
- sok z cytryny: 10 ml
- czekolada deserowa: 150 g
- masło: 80
- wafle: 12 szt.
Sposób przygotowania
krok 1
Wodę z cukrem i miodem (możemy go zastąpić syropem daktylowym lub z agawy) umieszczamy w rondelku i mieszamy rózgą na jednolitą masę. Podgrzewamy syrop przez ok. 10 minut na średniej mocy palnika, bez mieszania, aż płyn osiągnie ok. 110 stopni Celsjusza (warto użyć termometru cukierniczego).
krok 2
Pod koniec podgrzewania syropu ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną masę (pianka powinna sprężysta, a po odwróceniu miski dnem do góry nie będzie spływać). Dodajemy sok z cytryny i mieszamy jeszcze przez kilka sekund do połączenia.
krok 3
Gotowy syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubitych białek z cytryną, stale ubijając pianę, aż stanie się lśniąca i gęsta. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy i mieszamy do połączenia. Jeszcze ciepłą piankę przekładamy do rękawa cukierniczego i delikatnie wyciskamy do wafelków. Odstawiamy w chłodne miejsce.
krok 4
Czekoladę razem z masłem rozpuszczamy w garnuszku, nie doprowadzając do zagotowania. Następnie ostudzone lody zanurzamy w rozpuszczonej czekoladzie. Całość chłodzimy w lodówce do stężenia.
krok 5
Ciepłe lody możemy podać również z kolorową posypką, a czekoladę deserową zastąpić mleczną lub białą.