Pasztet drobiowy

Porady:

• Domowy pasztet drobiowy można upiec w zwykłej metalowej keksówce, która najczęściej służy do pieczenia ciasta. Warto wyściełać formę do pieczenia powlekanym pergaminem lub papierem do pieczenia. Poza formą do pieczenia sprawdzi się również emaliowana brytfanka, która zwykle była stosowana przez pokolenie naszych mam i babć, a takę aluminiowa, jednorazowa foremka.
• Gdy przygotowujemy pasztet z udek i wątróbki to w trakcie pieczenie powinno się sprawdzać temperaturę wewnątrz masy, za pomocą termometru kuchennego.
• Pasztet można urozmaicić dodatkami, np. w postaci bakalii – sprawdzą się tu śliwki, żurawina, a nawet rodzynki.
• Jeśli chcemy cieszyć się dłużej tym przysmakiem, to polecamy zrobić pasztet drobiowy w słoiku. Wystarczy zrobić większą porcję i część zapasteryzować - będzie można go jeść nawet przez 6 miesięcy.

Notka redakcyjna:

Pasztet drobiowy – jak go przyprawić?

Domowy pasztet drobiowy można przyprawić również korzennymi przyprawami. W szczególności przydaje się:

• gałka muszkatołowa,
• imbir,
• czarny pieprz,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• jałowiec,
• majeranek,
• rozmaryn,
• tymianek,
• czosnek granulowany.

Przyprawy powinniśmy dobrać do rodzaju mięsa, z jakiego powstanie nasz pasztet. A może on być jedynie z kurczaka lub w połączeniu z indykiem bądź też w wersji mieszanej z mięsem wieprzowym. Ciekawostką jest, że pasztet drobiowy wyśmienicie smakuje doprawiony oliwą truflową lub truflami.

Jak zrobić dobry pasztet z kurczaka?

Sekretem dobrego, domowego pasztetu drobiowego jest dodatek bulionu warzywnego i białka ubite na sztywno. Dzięki temu ten wykwintny dodatek mięsny będzie delikatny w smaku, kremowy i można go łatwo rozsmarować na świeżym chlebie. Dobry pasztet drobiowy ma aksamitną konsystencję, którego smak może zostać wzmocniony poprzez dodatek koniaku lub brandy. Lepszy efekt uzyskamy, piekąc go w piekarniku z parą wodną. Jeżeli wasz piekarnik nie ma takiej funkcji, to wystarczy pod blachą z pasztetem ustawić formę z gorącą wodą lub w momencie ogrzewania piekarnika wrzucić kilka kostek lodu. W ten sposób mamy gwarancję, że drobiowy pasztet nie będzie suchy i będzie łatwy do krojenia w plastry.

Jak zrobić pasztet drobiowy z pieczarkami?

Pasztet drobiowy z pieczarkami to kolejny rarytas, który zasmakuje gościom na licznych spotkaniach wśród przyjaciół lub rodziny, a także w święta. Potrzebne będą duże i jędrne grzyby. Należy je obrać oraz pokroić kapelusze i nóżki na plastry. Następnie pieczarki wraz z cebulą i czosnkiem powinno obsmażyć się na rozgrzanej patelni z olejem rzepakowym. Gdy pieczarki się zarumienią, a cebula z czosnkiem zezłoci wtedy trzeba odstawić patelnię do wystudzenia. Tak przygotowane pieczarki można dodać do masy na pasztet drobiowy.