Pasztet z królika

Porady:

• Żeby pasztet z królika nie był zbyt suchy, chude mięso trzeba połączyć z tłustszymi wątróbkami lub wieprzowiną. W naszym przepisie tę funkcję pełni słonina.
• Dla podkreślania smaku mięsa, warto dolać do masy pasztetowej odrobinę alkoholu, sprawdzi się koniak lub brandy, a nawet mocna nalewka, np. wiśniowa.
• Po przelaniu masy do formy, dobrze jest przykryć wierzch domowego pasztetu z królika plasterkami słoniny, zapobiegnie to jego wyschnięciu. Oczywiście ten krok może zostać pominięty.
• Z powodzeniem możemy zrobić również pasztet z królika i wieprzowiny, mieszanie rodzajów mięsa wzbogaca smak potrawy.
• Babciny przepis na pasztet z królika to wspomnienie dzieciństwa, każdy był przygotowywany według rodzinnej receptury. Z pewnością może znaleźć się w nim suszona żurawina, śliwki lub morele.

Notka redakcyjna:

Tradycyjny pasztet z królika

Bez problemu możemy kupić gotowy pasztet z królika, ale warto się pokusić o jego samodzielne przyrządzenie. Domowy pasztet smakuje wyśmienicie i jest znacznie zdrowszy niż wyrobyy ze sklepu. Wprawdzie jego przygotowanie zajmuje nieco czasu, ale ten smak wart jest zachodu.

Również dostępność składników nie stanowi problemu – tuszkę królika można kupić w większości sklepów spożywczych i mięsnych. Tradycyjny pasztet to połączenie delikatnego mięsa i warzyw z aromatycznymi przyprawami. Można go zrobić w wersji do krojenia lub w słoikach, do smarowania. Świetnie sprawdza się na co dzień, jako dodatek do chleba, ale też jako przystawka, czy przekąska na przyjęcie. Pokrojony pasztet można podawać z dodatkiem sosów, dipów lub konfitury z żurawiny. To jedno z dań, które w wielu domach pojawia się tradycyjnie na wielkanocnym stole.

Historia wyrobu pasztetów

Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale obecnie znane przepisy wywodzą się z Francji. W XVI wieku funkcjonował nawet osobny zawód pasztetnika, zajmującego się wyłącznie wyrobem tych przysmaków. Największą sławą cieszyli się francuscy wyrobnicy, którzy byli specjalnie sprowadzani na dwory przez polskich władców, a jedną z najczęściej przyrządzanych przez nich przekąsek był właśnie pasztet z królika.

Pasztet z królika po staropolsku

Pasztet z królika to jedno z tradycyjnych dań kuchni staropolskiej. W Polsce rozpowszechnił je król Jan III Sobieski, który był miłośnikiem kuchni francuskiej. Od tamtego czasu były bardzo popularne, szczególnie w kręgach dworskich i wśród szlachty. Na staropolskie uczty wypiekano nawet pasztety w kształcie herbów rodowych. Pasztet z królika po staropolsku był kiedyś synonimem luksusu, a jego odpowiednie przygotowanie uważano za prawdziwą sztukę. Dawniej znacznie częściej jedzono go na ciepło, od XX wieku króluje na naszych stołach przede wszystkim jako zimna przekąska. Jeśli chcemy spróbować dawnej tradycji, możemy podać taki pasztet jako danie obiadowe, np. w sosie, zamiast pieczeni.