Drożdżówki z jabłkami

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki. Jeśli zapomnieliśmy o tym kroku i chcemy je szybko doprowadzić do temperatury pokojowej, możemy je włożyć na kilka minut do ciepłej wody. 500 g mąki przesiewamy do dużej miski. Mleko podgrzewamy w rondelku. Powinno mieć około 37–40°C, żeby stworzyć idealne warunki do pracy drożdży.

  

• krok 2

  Zaczyn: wkruszamy drożdże do ciepłego mleka. Mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Odstawiamy na 15 minut. Ciasto na drożdżówki z jabłkami możemy też zrobić z wykorzystaniem suszonych drożdży (14 g). Nie trzeba wtedy robić zaczynu. Wystarczy wymieszać je z sypkimi składnikami.

  

• krok 3

  Ciasto: w misie miksera umieszczamy 2 jajka. Ubijamy je z pozostałym cukrem, aż staną się puszyste. Zaczyn łączymy z resztą przesianej mąki i dodajemy go do masy jajecznej. Zmieniamy końcówki miksera na haki do zagniatania ciasta. Wyrabiamy składniki przez 15 minut. Na koniec dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło (100 g). Mieszamy całość jeszcze przez 5 minut, żeby tłuszcz dobrze połączył się z ciastem. Owijamy misę folią spożywczą lub przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

• krok 4

  Jabłka: obieramy, dzielimy w ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy miąższ w kostkę i wkładamy do sporego garnka z grubym dnem. Smażymy jabłka przez około 20 minut, aż zaczną się rozpadać. Jeśli są bardzo kwaśne, lekko je dosładzamy. Możemy dodać do nich także rodzynki oraz cynamon i cukier waniliowy. Najlepiej sprawdzą się twarde, kwaskowe odmiany, takie jak szara reneta lub antonówka.

• krok 5

  Kruszonka: łączymy w misce 120 g mąki i 50 g cukru pudru. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło (90 g). Rozcieramy składniki palcami, aż zaczną sklejać się w grudki.

• krok 6

  Formowanie drożdżówek: przekładamy wyrośnięte ciasto na stolnicę lub blat kuchenny podsypane mąką. Wyrabiamy je przez chwilę, po czym rozwałkowujemy na placek o grubości około 1,5 cm. Wykrajamy z niego okręgi za pomocą szklanki lub wycinarki do ciastek. Wyjdzie nam około 20 sztuk, jeśli wybrane narzędzie będzie miało średnicę 8 cm. Układamy krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy w nich wgłębienia, najlepiej za pomocą denka wąskiej szklanki.

  

• krok 7

  Pieczenie: rozgrzewamy piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wypełniamy porcje ciasta jabłkowym nadzieniem i posypujemy kruszonką. Roztrzepujemy jajko. Smarujemy nim brzegi bułeczek, najlepiej za pomocą pędzelka cukierniczego. Wstawiamy blachę do piekarnika na około 20 minut. W tym czasie drożdżówki z jabłkami i kruszonką urosną i ładnie się zarumienią.

  

• krok 8

  Dekoracja: robimy szybki lukier z cukru pudru. Łączymy sok z cytryny z przesianym przez gęste sitko cukrem. Powinna powstać perłowa, lśniąca i gęsta, ale lejąca się masa. Ozdabiamy nią wystudzone drożdżówki z jabłkiem.