Dufinki

Porady:

• Dufinki możemy przygotować na dwa różne sposoby. Popularniejszym, aczkolwiek niekoniecznie zdrowszym, sposobem jest smażenie ich w głębokim tłuszczu (najlepiej oleju rzepakowym). Alternatywą dla tego sposobu jest pieczenie ich w piekarniku.
• Farsz na dufinki powinien być aksamitnie gładki. Taką konsystencję bardzo trudno osiągnąć przez rozdrobnienie ziemniaków tłuczkiem. Lepiej wykorzystać maszynkę do ziemniaków lub przecisnąć je przez praskę.
• Jeśli chcemy, by nasze dufinki miały fantazyjny i oryginalny kształt, możemy użyć rękawa cukierniczego i przecisnąć przez niego farsz ziemniaczany.
• Dufinkę możemy posmarować roztrzepanym żółtkiem - dzięki temu zyskają one atrakcyjną, intensywną barwę.

Notka redakcyjna:

Dufinki nie należą do tradycyjnych dań kuchni polskiej - występują one powszechnie zarówno w kuchni niemieckiej, jak i francuskiej, gdzie nazywane są ziemniakami księżnej. Według receptury francuskiej przygotowuje się je z purée ziemniaczanego, żółtek i masła, a następnie przyprawia: solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Bardzo ważna jest także forma ich obróbki, ponieważ we Francji zazwyczaj piecze się je w piekarniku. Z kolei u naszych zachodnich sąsiadów dufinki nazywane są Herzogin-Kartoffeln i zazwyczaj do farszu dodaje się również natkę pietruszki. W Niemczech zazwyczaj są one smażone na maśle.