Grzyby duszone

Porady:

• Grzyby duszone możemy przygotować z różnych odmian leśnych – borowików, podgrzybków, maślaków, koźlaków lub kurek.
• Leśnych grzybów nie należy długo moczyć w wodzie – nasiąkają jak gąbka i tracą smak.
• Czas smażenia i duszenia grzybów jest różny w zależności od ich rodzaju. Delikatne maślaki lub podgrzybki będą gotowe już po 15 min. Z kolei bardziej twarde koźlarze, rydze, prawdziwki lub borowiki potrzebują nawet 30–40 min.
• W lżejszym wariancie przepisu doskonale sprawdzi się domowy bulion wegetariański. Jeśli chcemy, żeby sos był bardziej intensywny, możemy sięgnąć po mięsny bulion, np. wieprzowy.
• Żeby wzbogacić potrawę o korzenne nuty, warto dodać ziele angielskie i liść laurowy.
• Do smażonych grzybów możemy dodać lampkę białego wytrawnego wina (wystarczy 150 ml), a także kwaśną (18%) lub słodką śmietanę (30%).

Notka redakcyjna:

Z czym podawać grzyby duszone?

Grzyby duszone lub bez świetnie komponują się z chrupiącym pieczywem, bagietką, a także w bardziej konkretnych zestawach – z ziemniakami, makaronem lub ryżem. Doskonale smakują na grzankach, tostach lub w towarzystwie puree.

Mogą być także świetnym dodatkiem do smażonych lub pieczonych mięs. W Polsce dużą popularnością cieszą się polędwiczki w sosie grzybowym, pulpeciki lub karkówka z piekarnika. We Francji przygotowuje się duszoną wołowinę z grzybami i czerwonym winem.

Jakie grzyby są najlepsze do duszenia?

Za najbardziej szlachetną odmianę grzybów uchodzą borowiki. Przygotowując je na patelni, nie warto dodawać innych grzybów – solo smakują znacznie lepiej. Tak samo kurki – to odmiana, która posiada swoje, oddzielne przepisy. Inne grzyby, takie jak maślaki, koźlarze czy podgrzybki możemy śmiało ze sobą zmieszać, z korzystnym efektem smakowym.

Poza sezonem możemy sięgnąć po suszone grzyby, a ich aromat podkręcić grzybami w proszku.

Grzyby duszone na zimę

Duszone grzyby możemy przechowywać przez dłuższy czas, korzystając z dwóch możliwości:

• pasteryzacja – przestudzone lub gorące grzyby przekładamy do słoików, mocno zakręcamy i pasteryzujemy w garnku lub piekarniku. Więcej na ten temat w artykule na temat pasteryzacji,
• mrożenie – duszone grzyby możemy także zamrozić w szczelnych pojemnikach lub zamykanych torebkach odpornych na niskie temperatury. Należy je ostudzić przed włożeniem do zamrażalnika.

Grzyby duszone mrożone lub w słoikach należy spożyć w ciągu 1 roku.