Egg fried rice – ryż smażony z jajkiem

Porady:

• Jaki ryż do fried rice? Najlepiej wykorzystać resztki z poprzedniego obiadu, już ugotowany wcześniej ryż długoziarnisty basmati lub jaśminowy. Nie polecamy używania ziaren o dużej zawartości skrobi, przeznaczonych do risotto lub sushi.
• Egg fried rice najwygodniej przyrządza się w woku, na kuchni gazowej. Jeśli nie mamy takiej możliwości, możemy użyć dużej patelni lub garnka z grubym dnem.
• Ryż smażony z jajkiem lubi towarzystwo limonki, posiekanego szczypiorku i świeżych ziół, takich jak tymianek, natka pietruszki, kolendra lub mięta.
• Zamiast neutralnego oleju rzepakowego lub słonecznikowego warto użyć oleju sezamowego, który nada daniu aromat charakterystyczny dla dań azjatyckich.
• Chiński smażony ryż to szybka potrawa, która pozwala „wyczyścić lodówkę”, czyli pozbyć się niewykorzystanych resztek jedzenia. Nie dość, że używamy ryżu z poprzedniego obiadu, to możemy do niego dodać dowolne warzywa. Sprawdzą się na przykład cukinia, groszek, papryka, kapusta pekińska, chili i imbir. Egg fried rice świetnie smakuje także z grzybami – shiitake lub mun – oraz orzechami i nasionami, takimi jak sezam lub orzechy nerkowca.
• Niekonwencjonalnym sposobem na przyrządzenie ryżu po chińsku jest położenie na gotowym daniu jajka sadzonego lub jajka w koszulce. Jest to dobre rozwiązanie, jeśli lubimy płynne żółtko.
• Ryż po chińsku smażony można zaserwować jako proste danie lunchowe lub akompaniament do mięsa, ryb i owoców morza. Jeśli chcemy zrobić sycącą potrawę jednogarnkową, możemy dodać do ryżu na przykład resztki kurczaka. Świetnie pasuje do niego także tradycyjna kaczka po pekińsku.
• Popularnym składnikiem w chińskiej kuchni jest glutaminian sodu. Nam kojarzy się przede wszystkim z produktami typu instant i wiele mówi się na temat jego szkodliwości. W rzeczywistości jest to szeroko występujący w naturze aminokwas, który pomaga uzyskać smak umami. Od momentu, kiedy został wyizolowany z kombu (surowca z wodorostów bytujących głównie w Japonii), zaczęto go produkować i sprzedawać na skalę światową. MSG (monosodium glutamate) można kupić w sklepach z kuchniami świata i dodawać do dań w stylu azjatyckim, takich jak ryż smażony z jajkiem.
• W kartach azjatyckich restauracji możemy spotkać też inne wersje smażonego ryżu, na przykład z krewetkami (shrimp fried rice) lub kimchi. Warto otworzyć się na nowe smaki i spróbować różnych połączeń.