Gęś z gryczanym nadzieniem

Przygotowanie: 1 godzina
Pieczenie: 2 godziny
Porcja: 510 kcal

Składniki:

gęś (ok. 3 kg)
5 łyżek roztopionego masła
3 szklanki kaszy gryczanej
marchewka
pietruszka
cebula
kawałek selera (5 dag)
4 suszone grzyby
2 jajka
łyżka natki pietruszki
sól, pieprz

Kroki przygotowania:

Warzywa obrać, opłukać. Gęś oczyścić, umyć i rozciąć wzdłuż grzbietu na pół. Wyjąć kości korpusu, tak aby nie oderwać skóry od mięsa. Warzywa i wyluzowane kości zalać 1 i 1/2 l osolonej wody, dodać grzyby i gotować 40 min. Wywar przecedzić i uzupełnić wodą do 6 szklanek.
Kaszę opłukać, osączyć, zalać wrzącym wywarem, dodać łyżkę masła i ugotować na gęsto, mieszając. Grzyby drobno pokroić, wymieszać z kaszą, jajkami i natką. Gęś oprószyć z wierzchu i w środku pieprzem i solą, luźno nadziać farszem i zaszyć bawełnianą nicią. Do brytfanny wlać pozostałe masło, włożyć gęś i piec ok. 2 godzin w temperaturze 200°C.
Upieczoną gęś pokroić razem z nadzieniem i ułożyć na półmisku. Z sosu zdjąć warstwę tłuszczu, rozcieńczyć gorącą wodą i podać w sosjerce.