Pączki hiszpańskie

Sposób przygotowania

• krok 1

  Umieszczamy w garnku masło, 250 ml wody i szczyptę soli. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści. Mieszamy. Możemy na tym etapie dodać kilka kropli esencji waniliowej, aromat rumowy lub odrobinę cynamonu.

  

• krok 2

  Przesiewamy mąkę i wsypujemy ją partiami do wody z masłem. Energicznie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki odpornej na wysokie temperatury. Ucieramy, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję i nie będzie przyklejać się do ścianek garnka. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy na 10 minut.

  

• krok 3

  Kiedy baza do ciasta przestygnie, dodajemy do niej jajko. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Powtarzamy tę samą czynność z każdym kolejnym jajkiem. Ciasto parzone na hiszpańskie pączki jest gotowe, kiedy jest gładkie i plastyczne. Powinno z łatwością odchodzić od ścianek naczynia. Możemy je mieszać ręcznie luz za pomocą miksera, na średnich obrotach.

  

• krok 4

  Przekładamy ciasto parzone do rękawa cukierniczego wyposażonego w tylkę w kształcie gwiazdki o średnicy otworu 1,5 cm. Wycinamy z pergaminu kwadraty o boku 10 cm i smarujemy je olejem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego. Wyciskamy na każdy z nich pierścień z ciasta o średnicy około 6 cm. Upewniamy się, że końcówki się stykają i skleiły się ze sobą, żeby pączek hiszpański nie wyprostował się podczas smażenia. Ciasta parzonego nie trzeba wykorzystywać natychmiast po przyrządzeniu. Można je przechowywać w lodówce, ale ważne jest, żeby przed użyciem ogrzać je do temperatury pokojowej.

  

• krok 5

  Wlewamy olej (rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy) do dużego garnka z grubym dnem. Rozgrzewamy go do około 175°C. Żeby sprawdzić, czy ma odpowiednią temperaturę, możemy wrzucić do niego mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie na powierzchnię, a tłuszcz dookoła niego zacznie się lekko burzyć, to znaczy, że możemy zacząć smażyć partiami pączki hiszpańskie. Przepis wystarczy na około 16 gniazdek. Wyjmujemy je z tłuszczu łyżką cedzakową, kiedy się ładnie zarumienią i odsączamy na ręczniku papierowym.

  

• krok 6

  Ucieramy cukier puder z łyżką gorącej wody i sokiem z cytryny, aż otrzymamy gładki, dosyć gęsty lukier. Smarujemy nim każdy pączek wiedeński. Gniazdka z ciasta parzonego można też serwować z sosem czekoladowym lub karmelowym. Jeśli nie chcemy przyrządzać żadnych dodatków, wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.