Porady:
- Przepis na gnocchi nie różni się właściwie od podstawowej receptury na kopytka, ale włoski wyrób ma nieco inny kształt, a także odrębne zastosowanie. Polskie kluseczki często podajemy z tradycyjnym mięsnym gulaszem lub na słodko, podczas gdy na zachodzie popularnym wyborem jest sos pomidorowy lub śmietanowy, pesto lub okrasa z masła szałwiowego.
- Ciasto wyjdzie najlepiej z mączystych, sypkich odmian ziemniaków. Konieczne jest gotowanie ich w mundurkach, żeby miąższ nie nasiąkł wodą. Można je też upiec. Należy przecisnąć je przez praskę i zagnieść z pozostałymi składnikami, kiedy są jeszcze ciepłe.
- Kluseczki z ziemniaków można po ugotowaniu usmażyć na maśle. Zyskają dzięki temu rumianą, chrupiącą skórkę. Trzeba najpierw bardzo dobrze rozgrzać tłuszcz, inaczej przykleją się do patelni i rozpadną. Ciekawym pomysłem na obiad są też gnocchi zapiekane. Można ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, polać na przykład sosem pomidorowym i posypać startym serem.
- Żeby kluseczki gnocchi nie były zbyt twarde, dobrze jest dodawać mąkę stopniowo, kontrolując na bieżąco konsystencję ciasta. Lepiej dosypywać ją partiami niż dodać zbyt dużo jednorazowo. Nie zagniatajmy składników zbyt długo, inaczej kluski ziemniaczane wyjdą twarde i gumowate.
- Włoskie kopytka można mrozić, najlepiej już po ugotowaniu. Należy posmarować je odrobiną oleju i rozłożyć obok siebie na tacy, tak żeby się nie posklejały. Po kilku godzinach chłodzenia, gdy stwardnieją, można je przesypać do woreczka foliowego i umieścić w zamrażarce.
- Istnieje kilka sposobów formowania gnocchi. Jednym z nich jest rolowanie każdej kluseczki na specjalnej drewnianej deseczce z rowkami, którą wyciska się charakterystyczne wgłębienia. Jeśli nie mamy takiego sprzętu, możemy użyć widelca.
Notka redakcyjna:
Gnocchi – z czym podawać?
Z czym jeść gnocchi? Te apetyczne kluseczki z powodzeniem stworzą samodzielne danie. We Włoszech podaje się skąpane w oliwie lub masełku szałwiowym, z odrobiną tartego parmezanu. Pasują do nich także przeróżne dodatki mięsne i warzywne oraz kremowe sosy. Oto kilka propozycji na pyszne danie obiadowe zainspirowane kuchnią słonecznej Italii:
- gnocchi z pesto – ten ziołowy sos można przyrządzić na wiele sposobów. Do miękkich kopytek pasuje zarówno klasyczne pesto z bazylii, jak i aromatyczna zielona mieszanka na bazie kolendry, lubczyku lub jarmużu.
- gnocchi alla sorrentina – w sosie ze świeżych pomidorów, zapieczone z mozzarellą, posypane parmezanem i listkami bazylii. To potrawa o wyrazistym, słodkawym smaku i intensywnym zapachu nieomylnie kojarzącym się z kuchnią śródziemnomorską. Gnocchi w sosie pomidorowym warto podawać z kieliszkiem czerwonego wina.
- gnocchi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami – zielone liście mogą nie tylko urozmaicić sos śmietanowy, ale także zmienić kolor włoskich kopytek. Popularne dodatki do takiego dania to czosnek, szalotka, ser pleśniowy i orzeszki piniowe.
- gnocchi z kurkami – świetna propozycja na jesienny obiad. Świeże leśne grzyby pławią się w śmietanowym sosie z aromatycznymi ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek i natka pietruszki. Warto podlać tę potrawę białym winem i udekorować parmezanem lub pecorino. Poza sezonem z powodzeniem zrobimy też gnocchi z pieczarkami lub w sosie z suszonych borowików.
Osoby szukające pomysłu na danie z solidną porcją białka na pewno zadowoli przepis na gnocchi z kurczakiem. Delikatne białe mięso idzie w parze z sosem śmietanowym, ale można też dusić je w pomidorach lub pikantnym sosie z chorizo. Warto też przyrządzić kluseczki z tradycyjnym ragù, które kojarzymy głównie jako dodatek do spaghetti lub lasagne.
Z czego można zrobić gnocchi?
Włoskie gnocchi (wymawiamy niokki) przygotowuje się bardzo podobnie jak nasze polskie kopytka. Wystarczą więc gotowane ziemniaki, jajko, mąka i sól. Tradycyjne kluseczki przyprawia się dodatkowo odrobiną gałki muszkatołowej, która nadaje im charakterystyczny posmak. Przepis na gnocchi można jednak nieco modyfikować, zamieniając ziemniaki na bataty lub wykorzystując barwne puree warzywne. Dzięki takim eksperymentom mogą powstać na przykład:
- gnocchi dyniowe – mają piękny, intensywny, pomarańczowy kolor. Świetnie komponują się z owocami, takimi jak gruszka lub grejpfrut, oraz serem pleśniowym lub fetą.
- gnocchi szpinakowe – świeże, zielone liście należy zblanszować, a następnie zmiksować i dodać do masy ziemniaczanej. Ten trik można wykorzystać także do barwienia domowego makaronu, naleśników lub pierogów.
- gnocchi z buraków – różowy kolor tego dania z pewnością zaskoczy gości na obiedzie. W tej wersji dania nie może zabraknąć koziego sera, rukoli i orzechów włoskich. Można je też podawać z aromatycznym pesto.
