Gnocchi z pesto i ricottą

Sposób przygotowania

• krok 1

  Myjemy cytrynę i ścieramy z niej skórkę. Czosnek niedźwiedzi i bazylię opłukujemy w zimnej wodzie, po czym osuszamy w wirówce do sałaty lub na czystej ściereczce. Prażymy orzechy włoskie na suchej patelni lub wrzucamy je na blachę wyłożoną pergaminem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 8 minut. W ten sposób pozbędziemy się goryczki z orzechów i wydobędziemy z nich pełnię smaku. Dzięki temu pesto z czosnkiem niedźwiedzim będzie bardziej aromatyczne. Ścieramy pecorino (może być też parmezan lub grana padano, w każdym razie twardy ser dojrzewający) na drobnych oczkach tarki.

• krok 2

  Wkładamy czosnek niedźwiedzi, bazylię i orzechy włoskie do robota kuchennego i miksujemy na pastę. Nie wyłączając urządzenia, wlewamy oliwę. Mieszamy, aż powstanie jednolite, intensywnie zielone pesto. Dodajemy 30 g pecorino. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

• krok 3

  Przesiewamy mąkę pszenną do dużej miski. Dodajemy pozostałe pecorino, skórkę z cytryny, dobrze odsączoną ricottę, żółtko i szczyptę soli. Mieszamy rękami, aż uzyskamy miękkie, gładkie ciasto. Do masy na kluseczki możemy dorzucić też gałkę muszkatołową i biały pieprz.

• krok 4

  Tworzymy z ciasta na gnocchi z ricotty cienki wałek (tak samo, jak podczas przygotowywania kopytek). Kroimy go na kawałeczki o masie około 10 g. Robimy z nich kulki. Każdą z nich odciskamy na widelcu, tworząc rowki (można też wykorzystać specjalną, wyżłobioną deseczkę do kształtowania gnocchi). Dzięki nim sos lepiej trzyma się kluseczek.

• krok 5

  Gotujemy gnocchi w dużej ilości osolonej wody przez 7–9 minut lub do momentu, aż wypłyną i napęcznieją (podwoją swoją pierwotną objętość). Powinny być puszyste. Można wyłowić jedną kluskę i ją przepołowić, żeby sprawdzić, czy ma jednolity kolor, nie jest surowa w środku.

• krok 6

  Na dużej patelni, na średnim ogniu, roztapiamy masło. Dolewamy 50 ml wody z gotowania gnocchi. Dodajemy przygotowaną wcześniej pastę z orzechów włoskich, bazylii i czosnku niedźwiedziego (nie musimy zużywać całego sosu, możemy zachować resztę na później – schłodzony wytrzyma tydzień, a zamrożony 3 miesiące). Mieszamy ugotowane gnocchi z pesto na patelni.

• krok 7

  Rozkładamy gnocchi z pesto i ricottą na dwa głębokie talerze lub do miseczek. Posypujemy dodatkowym, świeżo startym serem pecorino lub parmezanem. Możemy udekorować danie świeżymi listkami bazylii.

  Źródło: serwis partnerski Olive Magazine,