Gnocchi z młodymi warzywami
- ziemniaki: 1 kg
- mąka ziemniaczana: 1 łyżka stołowa
- mąka pszenna: 100 g
- sól: 1 łyżka stołowa
- jajka: 1 szt.
- groszek cukrowy: 150 g
- szparagi: 1 pęczek
- olej: 2 łyżki stołowe
- pomidorki koktajlowe: 250 g
- cukinia: 1 szt.
- ricotta: 100 g
- natka pietruszki: 1 łyżka stołowa
- oliwa z oliwek: 2 łyżki stołowe
- nasiona kopru włoskiego: 2 łyżeczki
- skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- sok z cytryny: 2 łyżki stołowe
- szczypiorek: 1 łyżka stołowa
Wartości odżywcze: na porcję
- kcal250
Sposób przygotowania
krok 1
Ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez praskę lub mielemy w maszynce, gdy są jeszcze ciepłe. Wyrabiamy z ok. 10 dag mąki pszennej, łyżką mąki kartoflanej, łyżką soli i jajkiem. Gotowe ciasto rwiemy na kawałki, toczymy wałeczki, obsypujemy mąką i tniemy pod skosem. Gotujemy partiami w dużej ilości osolonej wody, odławiamy kilkanaście sekund po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
krok 2
Groszek cukrowy i szparagi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 2 min. Odsączamy, przelewamy zimną wodą. Do wrzącej wody wrzucamy gnocchi i gotujemy, aż wypłyną, odławiamy za pomocą łyżki cedzakowej.
krok 3
Sos: na patelni, na średnim ogniu, rozgrzewamy oliwę i smażymy nasiona kopru przez 1 min. Przekładamy do miseczki. Łączymy ze skórką oraz sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy przez 10 min. Na koniec dodajemy szczypiorek.
krok 4
Na dużej patelni rozgrzewamy olej i odsmażamy gnocchi (do zrumienienia). Dodajemy groszek cukrowy, szparagi, pomidorki oraz cukinie. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozkładamy na talerze, podajemy polane sosem, z kleksem ricotty, udekorowane natką pietruszki.
