Gołąbki z indykiem, kurkumą i kuskusem
- filet z indyka: 600 g
- czerstwe bułki: 1 szt.
- masło: 4 łyżki stołowe
- cebula: 1 szt.
- kuskus: 200 g
- rodzynki: 2 łyżki stołowe
- kurkuma: 0.5 łyżeczki
- sól: 1 szczypta
- pieprz czarny: 1 szczypta
- cukier: 1 szczypta
- kapusta biała: 1 szt.
- liść laurowy: 4 szt.
- ziele angielskie: 8 szt.
- marchewka: 1 szt.
- jabłka: 1 szt.
- kwaśna śmietana: 3 łyżki stołowe
- koncentrat pomidorowy: 2 łyżki stołowe
- słodka papryka: 1 łyżeczka
Sposób przygotowania
krok 1
Pierś indyka mielimy, po nim przez maszynkę przepuszczamy bułkę namoczoną w mleku (bez odciskania). Rozgrzewamy 2 łyżki masła, lekko szklimy na nim średniej wielkości, posiekaną cebulę cukrową. Mieszamy z kuskusem, namoczonymi, małymi rodzynkami i kurkumą. Wszystko to dokładamy do mięsa i wyrabiamy farsz (można dolać 3–4 łyżki wody), doprawiamy solą i pieprzem.
krok 2
Ze średniej wielkości kapusty wycinamy głąb, podcinamy wierzchnie liście i zdejmujemy jeden po drugim. W garnku zagotowujemy wodę z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i całą obraną,średniej wielkości marchewką, przyprawiamy do smaku solą i szczyptą cukru. Zanurzamy po kilka liści, gotujemy ok. 5 min. Odławiamy na sito, wodę zachowujemy. Na każdym liściu układamy niewielki, podłużny wałek z farszu i zawijamy analogicznie jak naleśniki przy formowaniu krokietów.
krok 3
Na dużej patelni rozgrzewamy pozostałe masło, układamy gołąbki, oprószamy cukrem i rumienimy z dwóch stron. Zalewamy 2 szklankami gorącej wody z gotowania kapusty, ścieramy na najdrobniejszych oczkach tę ugotowaną marchewkę i obrane ze skórki jabłko. Dolewamy śmietany, solimy i gotujemy na niewielkim ogniu przez 30 min, przed końcem dodajemy paprykę i koncentrat. Podajemy z dodatkową porcją kwaśnej śmietany i koniecznie dużą ilością świeżo siekanego kopru.