Porady:
- Do peklowania najlepiej używać kamionkowego lub szklanego naczynia o odpowiednich wymiarach. Golonka nie powinna pływać w zalewie, więc nie może być ono zbyt duże, ale też nie za małe, bo mięso powinno być w całości przykryte solanką.
- Choć przepis sugeruje użycie mięsa wieprzowego, golonkę w solance można również przygotować przy użyciu wołowiny.
- Po kilku dniach solanka do golonki może zacząć gęstnieć lub nabrać szarego koloru. Nie oznacza to, że mięso się psuje. Wystarczy wówczas wymienić zalewę na nową.
- Do peklowania golonki należy użyć soli peklowanej. Klasyczna sól nie zwiększy jej trwałości w taki sam sposób
- By urozmaicić smak pieczonej golonki można zamarynować ją w mieszance na bazie ciemnego piwa i miodu. Polecamy również spróbować wersji pieczonej w piekarniku na kapuście kiszonej.
- Ponieważ proces konserwacji mięsa zajmuje sporo czasu, polecamy przygotować je w większej porcji. Golonkę peklowaną można zamrozić zarówno na surowo, jak i po upieczeniu.
Notka redakcyjna:
Czym jest peklowanie?
Peklowanie to sposób na przygotowanie mięsa przed jego ugotowaniem lub pieczeniem. Proces ten sprawia, że staje się ono miękkie, kruche i aromatyczne, ma też ładny, różowy kolor. Jednak głównym celem peklowania jest przede wszystkim przedłużenie trwałości. Dla porównania zamarynowane mięso można przechowywać w lodówce 3–5 dni, a golonkę w solance nawet 3 tygodnie.
Jednym z podstawowych składników mieszanki przypraw do peklowania jest sól, która wyciąga z mięsa wodę i tym samym ogranicza rozwój bakterii, które powodują jego psucie się. Peklować można na sucho – naciera się wtedy mięso suchymi przyprawami lub na mokro, mocząc mięso w słonej zalewie. Można też połączyć te dwie techniki i najpierw peklować na sucho, a następnie dolewać wodę, jeśli mięso samo z siebie nie puści wystarczająco dużo soków.
Jak zapeklować golonkę?
Najlepszym sposobem jest peklowanie golonki na mokro, w solance wzbogaconej o różne przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, całe ziarenka pieprzu, ziarenka jałowca, kminek. Można jeszcze dodać ulubione zioła i czosnek. Golonkę najlepiej peklować około 10 dni, przechowując ją w lodówce. Można ten czas skrócić do kilku dni – szybkie peklowanie golonki również poprawi jej smak, jednak by dłużej zachowało ono świeżość poleca się, by mięso spędziło w zalewie więcej czasu. Co 2 dni należy przewracać golonkę, by zapeklowała się ona równomiernie.
Z czym jeść golonkę peklowaną?
Golonka nie wymaga wielu dodatków. Najczęściej podaje się ją z pieczywem oraz z dodatkiem musztardy lub keczupu. Jako danie obiadowe dobrze będzie komponować się z ugotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Świetnie pasuje do niej także duszona kapusta lub puree z grochu. Zamiast surówki można sięgnąć po kiszonego ogórka, marynowane papryki albo buraczki.
