Golonka po bawarsku

Porady:

• Według naszego przepisu przygotowaliśmy 4 średniej wielkości golonki po bawarsku – każda ważyła ok. 300 g.
• W czasie pieczenia warto 1–2 razy polać mięso marynatą. Dzięki temu golonki na pewno będą soczyste w środku.
• Przed marynowaniem mięsa możecie ponacinać skórkę golonki w kratkę, aby bardziej wchłonęło piwną marynatę.
• Wywar z pieczenia można wykorzystać do polania ziemniaków lub przygotowania sosu. W tym celu należy przelać go do rondelka i zagęścić mąką.
• Golonka po bawarsku tradycyjnie podawana jest z chrzanem, musztardą i piwem.

Notka redakcyjna:

Golonka po bawarsku – kilka słów o Bawarii

Choć przepisy na golonkę znane są także w innych krajach – w Polsce, Czechach i na Węgrzech, jednak niewątpliwą stolicą golonki jest Bawaria. Autonomiczny region południowych Niemiec ze stolicą w Monachium słynie z dobrego mięsa i piwa. Prężnie działa tu wiele lokalnych browarów, których specjalnością są przede wszystkim piwa pszeniczne.

W Bawarii golonkę podaje się z knedlami bułczanymi – które przygotowywane są z czerstwego pieczywa – lub ziemniaczanymi (polskim odpowiednikiem są pyzy ziemniaczane). Tylko w Bawarii można kupić golonkę z rożna, którą zapieka się tak, jak kurczaki.

Golonka po bawarsku i nie tylko

Golonkę można przyrządzić na wiele różnych sposobów. Poniżej kilka ciekawych propozycji:

• golonka po węgiersku – po natarciu przyprawami, obtaczana jest w mące i obsmażana na głębokiej patelni na złoty kolor. Następnie zalewana jest wodą i duszona pod pokrywką. Pod koniec duszenia dodawane są warzywa: papryka, pieczarki, czosnek i koncentrat pomidorowy,
• golonka gotowana – jest trochę bardziej delikatna niż golonka pieczona. Można ją podać na obiad lub zrobić z nią kanapki,
• golonka peklowana – moczona jest w roztworze w wody, soli peklowej i przypraw przez ok. 10 dni. Dopiero po takiej wstępnej obróbce golonka pieczona jest w piekarniku. Ma bardziej wyraźny, słony smak i ładny, różowy kolor.

Dodatki do golonki po bawarsku

Golonka po bawarsku nie zawsze musi być podawana w tradycyjny sposób. Do dania pasują:

• pieczone ziemniaki – w formie talarków, cząstek lub frytek. Ciekawą dodatkiem mogą być pieczone ziemniaki hasselback, czyli nacinane ziemniaki zapiekane z masłem i ziołami prowansalskimi,
• świeże pieczywo – można pokusić się o samodzielne przygotowanie chleba. Łatwą alternatywą dla tradycyjnych wypieków na zakwasie jest domowy chleb z garnka, przygotowany na drożdżach z mąki pszennej, pełnoziarnistej i płatków owsianych,
• kapusta – praktycznie w każdej formie, chociaż do golonki rzadko podawana jest czerwona kapusta. Częściej towarzyszką mięsnej uczty jest kapusta biała – kiszona, gotowana lub zasmażana. Do golonki pasuje także młoda kapusta z koperkiem lub kapusta z grochem.