Górka cielęca

Porady:

• Górka cielęca to delikatna i krucha część tuszy, która leży między nerkówką a karkówką. Zamawiając ją u rzeźnika, warto zaznaczyć, czy chcemy wytrybowane mięso w całości, czy podzielone na kotlety. Do naszego przepisu potrzebna będzie cielęcina bez kości.
• Marynatę można wzbogacić o takie zioła i przyprawy jak czosnek niedźwiedzi, rozmaryn, estragon, lubczyk lub cząber.
• Cielęcina jest zaliczana do chudych rodzajów mięs. Jest niskokaloryczna i zawiera niewiele nasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do wzrostu poziomu złego cholesterolu we krwi. Może być podawana dzieciom.
• Obsmażenie mięsa na dużym ogniu to ważny proces, dzięki któremu będzie ono kruche, soczyste i delikatne. Nie powinniśmy go pomijać. Cielęcinę możemy zalać wodą, ale sprawdzi się też bulion warzywny, drobiowy lub wołowy.
• Górka cielęca duszona może być serwowana z przeróżnymi dodatkami. Sprawdzą się na przykład ugotowane ziemniaki w mundurkach lub pieczone łódeczki, a także kluski śląskie lub gnocchi. Posiłek będzie miał mnóstwo cennych wartości odżywczych (w tym błonnika), jeśli uzupełnimy go kaszą gryczaną lub jęczmienną. Duszoną cielęcinę bez kości warto podawać z surówką lub lekką sałatką z zielonych liści.
• Innym pomysłem na to danie jest górka cielęca z piekarnika. Kroki przygotowania będą bardzo podobne. Mięso obsmażamy na oleju lub maśle, a następnie przekładamy do brytfanki i podlewamy bulionem. Pieczemy je pod przykryciem przez godzinę w 180°C.
• Wywar z duszenia mięsa możemy w błyskawiczny sposób zamienić na pyszny, esencjonalny sos. Wystarczy go nieco zredukować i zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody. Płyn trzeba energicznie mieszać, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej, żeby nie powstały grudki. Do takiego sosu można dodać pieczarki lub leśne grzyby smażone.
• W naszych domach nieco rzadziej gości soczysta górka cielęca z kością. Przepisy na takie danie nie wymagają jednak dużo pracy. Mięso można z łatwością przyrządzać w formie kotletów lub pieczeni.