Porady:
- Grzyby w pomidorach po kaszubsku można zrobić z takich leśnych skarbów jak prawdziwki, rydze, koźlaki i podgrzybki. W takim wydaniu dobrze smakują także maślaki, ale pamiętajmy, że trzeba je obrać przed obróbką termiczną. Ich skórka jest gorzka i ciężkostrawna.
- Z podanego przepisu otrzymamy mniej więcej 5 słoiczków o pojemności 330 ml. Grzyby w pomidorach na zimę należy przechowywać w zaciemnionym, chłodnym miejscu. Może być to spiżarnia w kuchni lub piwniczka.
- Marynatę robimy na bazie octu spirytusowego 10%, ale sprawdzi się również ocet jabłkowy lub winny.
- Grzyby w pomidorach do słoików to bardzo prosty przepis, do którego potrzebne są świeże leśne zbiory i kilka składników, które każdy trzyma w szafce kuchennej. Dla oszczędności czasu można użyć koncentratu, ale grzybki wyjdą szczególnie smaczne, jeśli wykorzystamy przygotowany wcześniej własnoręcznie przecier pomidorowy.
- W krokach przygotowania opisujemy pasteryzację na sucho, w piekarniku. Słoiki można także zawekować metodą na mokro. Trzeba je umieścić w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką, tak żeby się nie stykały, a następnie zalać wodą i zagotować. Grzyby z cebulą w pomidorach powinny się pasteryzować we wrzątku przez co najmniej kwadrans.
Notka redakcyjna:
Z czym jeść grzyby w pomidorach?
Koźlaki, prawdziwki lub borowiki w pomidorach, znane także pod nazwą grzyby w sosie cygańskim, to niebanalna przekąska. Dobrze wkomponują się w zestaw zimnych i ciepłych przystawek podanych na szwedzkim stole. Podobnie jak tradycyjne grzyby w occie pasują zarówno do dań mięsnych, jak i wegetariańskich. Można serwować je w formie sałatki do obiadu. Zasmakują miłośnikom słodko-kwaśnych przekąsek zwłaszcza w połączeniu z:
- pieczywem – tak naprawdę wystarczy kromka świeżego chleba z masłem lub chrupiąca grzanka czosnkowa, żeby cieszyć się smakiem grzybków. Wspomnienie jesiennych przechadzek po lesie przywoła kanapka udekorowana rozmarynem lub tymiankiem.
- pasztetem – tradycyjnym lub wegetariańskim. Grzyby w pomidorach idealnie pasują do wszelkiego rodzaju wędlin i podrobów. Warto wypróbować je na przykład w połączeniu z pasztetem z fasoli lub ciecierzycy.
- sałatką – najlepiej makaronową, która smacznie wymiesza się z pomidorowym sosem. Polecamy dorzucić grzyby po kaszubsku do kompozycji z czosnkiem, oliwkami i kaparami.
Grzyby w sosie pomidorowym – dodatki
Marynowane grzyby po cygańsku w pomidorach to skromny przepis, który zaskakuje bogactwem smaku. Żeby go wydobyć, warto jednak skorzystać z różnych składników, które nadadzą przetworom charakter. Mowa przede wszystkim o przyprawach, ale do słoiczka można też wrzucić chrupiące elementy. Grzyby w pomidorach świetnie smakują z takimi dodatkami jak:
- warzywa – zwłaszcza takie, które będą stanowić kontrast dla miękkich i delikatnych borowików lub maślaków. Warto wypróbować na przykład grzyby w pomidorach z cebulą i papryką lub marchewką.
- przyprawy korzenne – gałka muszkatołowa, ziele angielskie lub kminek.
- sos sojowy – pomaga wydobyć smak umami z potraw. Można także wykorzystać maggi własnej roboty. Pamiętajmy, że tego typu płynna przyprawa zastąpi większość soli w przepisie.
- pikantna papryka – świeża lub w formie sproszkowanej. To propozycja dla miłośników wyrazistych, ostrych potraw. Chili może jednak przyćmić delikatny smak grzybów.
Inne przetwory z grzybów
Jesienią las obdarowuje nas mięsistymi kaniami, szlachetnymi borowikami i dorodnymi podgrzybkami. Warto zachować je na zimę i zrobić z nich różne przetwory. Ciekawą propozycją są grzyby w pomidorach z cebulą, ale można też przyrządzić:
- grzyby w solance – świetna alternatywa dla mrożenia, suszenia i marynowania w occie. Podgrzybki lub borowiki przygotowane w zalewie z wody i soli zachowują swój smak i aromat na długo.
- kurki marynowane – w prostej zalewie octowej, z dodatkiem aromatycznych składników takich jak czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i goździki. Można je podawać w formie przystawki lub dodawać do obiadu, sosów i różnego rodzaju sałatek.
- bulion grzybowy – ma mnóstwo smaku umami i stanowi dobrą bazę dla różnych zup i sosów. Warto przyrządzić go więcej i zamknąć w słoikach. Najlepiej robić go z suszonych borowików. To prosty wywar z dodatkiem włoszczyzny, o niezwykle intensywnym aromacie.
