Grzyby suszone w proszku – przepis

Porady:

• Proszek można zrobić z dowolnych odmian suszonych grzybów. Dużą popularnością w Polsce cieszy się puder z kani (inaczej sowy), a także z kurek, podgrzybków i borowików.
• Ważne jest to, aby przed blendowaniem (lub mieleniem) grzyby porządnie wyschły. W przeciwnym razie proszek nie wyjdzie.
• Puder z grzybów można przechowywać przez kilka miesięcy, a jeśli pojemnik jest szczelny i nie otwieramy go zbyt często, nawet do 2–3 lat.
• Każdy gatunek grzybów w proszku warto przechowywać w osobnych słoikach. Wtedy ich wyjątkowych smak będzie bardziej intensywny. Można zrobić miks grzybów leśnych w jednym pojemniku, jednak lepiej jest zmieszać je dopiero podczas przygotowywania potraw.
• Grzyby suszone w proszku świetnie sprawdzą się jako główny składnik sosów i zup grzybowych.
• Ze 100 g grzybowego proszku możecie przygotować 2 l zupy grzybowej.
• Do proszku można dodać inne suszone przyprawy i zioła, tworząc własną aromatyczną mieszankę.

Notka redakcyjna:

Zanim powstanie proszek z suszonych grzybów

Jest kilka sposobów na suszenie grzybów. Najpopularniejszy to rozwieszenie ich na nitce w ciepłym i słonecznym miejscu. Metoda ta wymaga jednak czasu i, w zależności od temperatury i wentylacji, taki proces trwa od ok. 2 do 4 tygodni. Zdecydowanie szybszym sposobem jest suszenie ich w piekarniku (w temperaturze max 50°C) lub w specjalnej suszarce do warzyw.

Grzyby przed suszeniem:

• trzeba oczyścić szczoteczką – nie można ich myć, aby nie zgniły,
• pokroić w plasterki
• i sprawdzić, czy nie są robaczywe.

Proszek z suszonych grzybów najlepiej robić osobno z różnych gatunków, a także oddzielnie z trzonków i kapeluszy.

Grzyby suszone w proszku – jak ich używać?

W odróżnieniu do grzybów suszonych w całości, mączki grzybowej nie trzeba wcześniej moczyć. Można ją dodać bezpośrednio do bulionu na zupę grzybową, do farszu lub sosu. Puder doskonale miesza się z innymi składnikami i szybko uwalnia pożądany leśny aromat. Przydaje się zwłaszcza do zup kremów lub gęstych sosów o gładkiej konsystencji.

Proszek z grzybów leśnych to często używany dodatek w kuchni włoskiej i portugalskiej. W krajach tych robiony jest przede wszystkim z borowików lub podgrzybków.

Puder z grzybów leśnych – zastosowanie

Poniżej propozycje potraw wzbogaconych o leśny aromat grzybowej mąki:

• risotto grzybowe – przygotowane z dodatkiem grzybowego pudru jest świetnym dodatkiem do mięs i ryb. Warto dosypać proszek także do klasycznego risotto z grzybami, aby wzmocnić jego smak,
• zupa krem z grzybów leśnych – warto zajrzeć do przepisu na zupę grzybową z grzybów leśnych. Suszone grzyby w całości zastępujecie proszkiem – dzięki temu oszczędzacie czas, który jest potrzebny na moczenie grzybów. Następnie wystarczy wszystko zblendować, aby powstał aromatyczny krem – idealny do grzanek lub świeżej chrupiącej bagietki,
• jajecznica – wystarczy dosypać małą łyżeczkę grzybowego proszku, aby zamienić ją w zupełnie inne danie,
• farinata – czyli włoski placek z ciecierzycy. W najprostszej wersji przygotowywany z czterech składników: ciecierzycy, wody, soli i pieprzu. Najczęściej podawany z cebulą i rozmarynem, a także z innymi dodatkami – jak w przepisie na farinatę ze szparagami,
• pasztet wegetariański – proszek z grzybów sprawi, że warzywny pasztet nabierze charakteru.