Gulab jamun

Sposób przygotowania

• krok 1

  Składniki suche: do miski przekładamy mleko w proszku, mąkę, sodę oraz sproszkowany kardamon. Mieszamy.

• krok 2

  Masło: ghee dodajemy do miski i palcami łączymy z pozostałymi składnikami.

• krok 3

  Mleko: wlewamy je stopniowo, mieszając cały czas łyżką, aż osiągniemy kleiste, lekko rzadkie, ale nie wodniste ciasto. Może zdarzyć się, że nie zużyjemy całego mleka z przepisu. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

• krok 4

  Wyrabianie: masę ugniatamy, aż osiągnie jednolitą, dosyć gęstą konsystencję, dającą się kształtować.

• krok 5

  Formowanie: natłuszczonymi rękoma, np. masłem lub olejem, formujemy kulki o wielkości orzecha włoskiego . Należy pamiętać o tym, że ciasto podczas smażenia podwoi swoją objętość.

• krok 6

  Smażenie: olej przelewamy do głębokiej patelni i rozgrzewamy do temp. ok. 125°C. Można sprawdzić ją termometrem kulinarnym lub wrzucić 1 kuleczkę, jeśli wypłynie po kilku sekundach, to znaczy, że temperatura jest odpowiednia. Pączki smażymy 5–6 minut cały czas je mieszając, żeby zarumieniły się równomiernie. Wyjmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym – w ten sposób usuniemy nadmiar tłuszczu.

• krok 7

  Syrop: do garnka wsypujemy cukier, wlewamy wodę, dodajemy nasiona kardamonu i gotujemy 5 minut. Wyłączamy. Dodajemy wodę różaną i sok z cytryny.

• krok 8

  Nasączanie pączków: przestudzone gulab jamun zanurzamy na 1 godzinę w syropie. Po tym czasie są gotowe do spożycia. Ostudzone możemy przełożyć do pudełka i przechować 2–3 dni w lodówce.