Gulasz węgierski

Porady:

• Gulasz węgierski najlepiej przygotować w garnku z grubszym dnem. Długie gotowanie sprawia, że naczynie musi być wytrzymałe i pojemne.
• Do przygotowania większej porcji sprawdzi się gęsiarka z możliwością podgrzewania na palnikach. W ten sposób danie może być zaserwowane na różnego rodzaju spotkaniach z bufetem typu szwedzki stół.
• Potrawę nakładamy na głębokie talerze chochlą lub głębszą, drewnianą łyżką.
• Do wykonania przepisu przydadzą się też dobry nóż, porządna deska do krojenia mięsa i osobna deska do krojenia warzyw. To ważna zasada, której trzeba przestrzegać, jeśli chcemy się cieszyć nie tylko pysznym posiłkiem, ale też zachować zasady higieny w kuchni.
• Sprawdzonym trikiem jest dodanie domowego rosołu, na etapie duszenia mięsa, zamiast wody.

Notka redakcyjna:

Z czym podawać gulasz węgierski?

Gulasz po węgiersku można traktować jako samodzielne danie. Jeśli jednak zależy nam na tym, żeby danie zapewniło uczucie sytości na wiele godzin, to warto podać je:

• z pieczywem - sprawdzi się tu kromka świeżego chleba dobrej jakości lub po prostu bułka,
• z ziemniakami - klasycznymi z wody lub ugotowanymi w mundurkach, które można zaserwować w skórkach lub obrane, pokrojone np. w ćwiartki,
• z plackami ziemniaczanymi - może to być kilka mniejszych lub zrobić jeden duży, na całą patelnię - wtedy mięso kładziemy na połowie placka, a następnie składamy go na pół,
• z kaszą - pęczakiem lub gryczaną.

Jakie dodatki do gulaszu po węgiersku?

Oryginalny gulasz po węgiersku przygotowuje się z wołowiny i dużej ilości papryki. Można dodać zieloną i czerwoną lub postawić tylko na jeden kolor. Jej smak wzmacnia się słodką papryką w proszku, najlepiej węgierską, ale zwykła też będzie odpowiednia. Jeśli lubimy bardziej zdecydowane smaki, to możemy dosypać również paprykę wędzoną lub chili. Ważny jest też dodatek kminku.

W Polsce gulasz węgierski przygotowuje się również z innymi dodatkami. Jednak trzeba mieć świadomość, że jest to wariacja na temat klasycznego przepisu.

• pieczarki - małe mogą być w całości i ze skórką, większe polecamy obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Można je dodatkowo obsmażyć przed dodaniem do gulaszu,
• ziemniaki - pokrojone w kostkę i gotowane razem z mięsem,
• marchew - w talarkach lub w wersji mini, również duszona z całością.

Na Węgrzech czasem podaje się gulasz z kwaśną śmietaną, mniej więcej łyżką na porcję. Ale nie jest to obowiązkowy dodatek. Niektórzy zamiast wody do duszenia mięsa dodają bulion warzywny lub mięsny. Można znaleźć również przepisy z czerwonym winem. Na pewno istotne jest to, żeby danie było zawiesiste.

Jak zagęścić gulasz węgierski

W Polsce lubimy zagęszczać sosy i gulasze. To właśnie ta gęsta, aromatyczna i gorąca konsystencja kojarzy się najmocniej z tym daniem. Niektórzy stosują w tym celu zasmażkę z mąki. Ale mięso duszone długo na wolnym ogniu w odpowiedniej ilości płynu (podlewane, a nie zalewane wodą raz po raz) będzie miało odpowiednią konsystencję. Nie będzie wymagało dodatkowych zabiegów.