Reklama

Irish stew jest narodowym daniem Irlandii. To prosty i sycący mięsny gulasz na każdą kieszeń, który można zaliczyć do tzw. jedzenia na pocieszenie, czyli comfort food. Tak jak w przypadku wielu regionalnych potraw z długą tradycją, przepis na gulasz irlandzki zmieniał się z upływem czasu, ale jego sercem i duszą pozostały warzywa korzeniowe i mięso – baranina, jagnięcina lub wołowina. Przygotujcie irish stew na powszedni obiad lub na Dzień Świętego Patryka.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Boczek: kroimy go w dużą kostkę. Wrzucamy go do rozgrzanej brytfanki lub garnka z grubym dnem, w którym będziemy gotować irish stew. Wytapiamy z boczku nadmiar tłuszczu i podsmażamy do zarumienienia, po czym wyjmujemy i odkładamy na bok.

  • krok 2

    Mięso: łopatkę jagnięcą bez kości kroimy na spore kawałki (2x2 cm) i oprószamy mąką. Dodajemy olej do brytfanki, na której wytapialiśmy boczek, i wrzucamy do niej jagnięcinę. Obsmażamy ją krótko, w wysokiej temperaturze, z każdej strony, tak żeby zamknąć w niej soki. Dzięki temu zachowa swoją strukturę i aromat. Wyjmujemy mięso z garnka.

  • krok 3

    Zasmażka: do pozostałego w brytfance tłuszczu dodajemy 100 g bulionu i podgrzewamy go, tak żeby móc zeskrobać z dna garnka pozostałości mąki, mięsa i boczku. Używamy w tym celu drewnianej łyżki.

  • krok 4

    Warzywa: cebulę kroimy w krążki, a marchew i ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry.

  • krok 5

    Gotowanie gulaszu: obsmażone mięso i boczek oraz cebulę i marchew wrzucamy z powrotem do brytfanki z zasmażką i zalewamy pozostałym bulionem. Dodajemy liść laurowy, tymianek, sól i pieprz. Dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1,5 godziny.

  • krok 6

    Podanie: danie dekorujemy świeżą natką pietruszki. Podajemy na gorąco.

Porady:

  • Zamiast łopatki jagnięcej w irish stew może znaleźć się udziec lub karkówka. Sprawdzi się także inny rodzaj mięsa – baranina, cielęcina lub wołowina.
  • Jeśli nie udało nam się kupić wyluzowanej łopatki, w pierwszej kolejności zdejmujemy z niej mięso, a kość możemy wykorzystać do zrobienia własnego wywaru.
  • Podczas gotowania na powierzchni gulaszu będą wytwarzać się szumowiny, czyli efekt ścinania się białka. Zbieramy je sukcesywnie za pomocą łyżki cedzakowej. Kontrolujemy także ilość płynu, czyli sprawdzamy, czy nie odparował zbyt mocno lub czy nie trzeba go zredukować przez zakończeniem gotowania.
  • Warzywa dobrze jest pokroić w dosyć duże kawałki, dzięki czemu nadmiernie się nie rozgotują.
  • Używamy ziemniaków o średniej zawartości skrobi – zagęszczą nieco gulasz, ale się nie rozpadną podczas gotowania czy odgrzewania dania.
  • Zamiast ziemniaków możemy użyć kaszy jęczmiennej, która jest jednym z często spotykanych dodatków do klasycznego gulaszu irlandzkiego.
  • Składnikiem, który często kojarzy się z irish stew, jest piwo typu stout, a zwłaszcza oryginalny Guinness. Nie jest to jednak element niezbędny do przyrządzenia klasycznego gulaszu irlandzkiego. Jeśli chcemy go użyć, zastępujemy nim część lub całość bulionu. Ciemne piwo nada naszemu daniu lekką kawową nutę.
  • Gulasz irlandzki możemy podawać z chlebem, a najlepiej sprawdzi się irlandzki chleb na sodzie.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama