Jajka w sosie musztardowym

Sposób przygotowania

• krok 1

  Ziemniaki: obieramy, kroimy w mniejsze cząstki, opłukujemy i wrzucamy do garnka. Zalewamy je zimną wodą. Wsypujemy łyżeczkę soli. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i gotujemy ziemniaki przez około 20 minut, do miękkości. Najlepiej wykorzystać warzywo mączyste, zwłaszcza jeśli chcemy podać jaja w sosie musztardowym z kremowym purée. Natomiast wiosną i latem idealnie sprawdzą się młode ziemniaki, które warto ugotować w mundurkach.

  

• krok 2

  Jajka: wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Wkładamy do rondelka i zalewamy wodą. Możemy dodać szczyptę soli, co powinno nam ułatwić zdejmowanie skorupki. Gotujemy jajka na twardo, przez 8–10 minut (w zależności od ich wielkości), po czym odlewamy. Warto wybrać produkt oznaczony cyfrą 0, co oznacza, że pochodzi od kur z chowu ekologicznego, hodowanych tradycyjnie, na wolnym wybiegu.

  

• krok 3

  Zasmażka: rozpuszczamy masło w rondelku. Dodajemy mąkę pszenną. Dokładnie mieszamy. Zmniejszamy moc palnika. Smażymy bazę do sosu przez kilka minut, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Możemy ją lekko zarumienić. Dzięki temu sos musztardowy na ciepło zyska lekko orzechowy aromat.

  

• krok 4

  Sos: stopniowo dolewamy do zasmażki gorący bulion warzywny lub drobiowy. Energicznie mieszamy zawartość rondelka rózgą kuchenną, najlepiej spiralną, która skutecznie rozbije wszystkie grudki. Gotujemy sos na małym ogniu, aż zyska pożądaną konsystencję. Jeśli za bardzo się zredukuje, zawsze możemy wlać nieco więcej bulionu lub wody. Dodajemy musztardę (dowolną, na przykład sarepską lub dijon) i śmietankę. Mieszamy do połączenia składników. Doprawiamy. Sos musztardowy do jajek powinien być wyrazisty w smaku, kremowy i aksamitny.

  

• krok 5

  Dodatki: obrywamy ładne listki koperku z gałązki, myjemy je i osuszamy na ręczniku papierowym lub za pomocą wirówki do sałaty. Opłukujemy szczypiorek w zimnej wodzie. Odsączamy go i drobno siekamy. Jaja w sosie musztardowym możemy też udekorować natką pietruszki, kolendrą, tymiankiem lub rozmarynem.

  

• krok 6

  Podanie: odlewamy ziemniaki i tłuczemy je (możemy dodać masło i mleko, żeby zrobić purée). Zdejmujemy skorupkę z jajek i kroimy je w połówki. Układamy wszystkie elementy na talerzu. Polewamy sosem. Miejmy na uwadze, że sos gęstnieje, stygnąc, więc nie czekajmy zbyt długo z podaniem dania. Dekorujemy je przygotowanym koperkiem i szczypiorkiem. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem. Jajka w sosie musztardowym z ziemniakami możemy też serwować w towarzystwie szybkiej sałatki z zielonego ogórka lub marchewki.