Jalebi – indyjski lany chrust

Porady:

• Ciasto na lany chrust możemy zrobić na bazie jogurtu lub kefiru, a kaszę manną da się zamienić na mąkę ryżową lub kukurydzianą.
• Prosty syrop cukrowy można wzbogacić wodą różaną. Jest to składnik charakterystyczny dla kuchni orientalnej. Często występuje w indyjskich i arabskich deserach lub zimnych napojach. Nada ciastkom niebanalny aromat. Smak jalebi można też wzbogacić za pomocą szafranu. Nitki należy wcześniej namoczyć w niewielkiej ilości wody, a następnie dodać ją do gorącego syropu.
• Masę na indyjski lany chrust wyciska się na gorący olej przez rękaw cukierniczy, specjalną szprycę do ciasta, lejek lub butelkę z dozownikiem (na przykład po wodzie lub ketchupie).
• W Indiach jalebi podaje się z rabri – deserem lub polewą na bazie skondensowanego mleka. Często znajdziemy w nim dodatki takie jak kardamon, szafran, pistacje i rodzynki. Smażone ciastka tradycyjnie serwuje się też w towarzystwie dahi – jogurtu ze sfermentowanego mleka krowiego, bawolego lub koziego.
• Pomysły na smażone słodycze znajdziemy w wielu kulturach. Warto wypróbować na przykład zdobywające coraz większą popularność w Polsce hiszpańskie churros – ciasteczka z ciasta parzonego. Miłośnikom smażonego ciasta na pewno posmakuje także amerykański funnel cake. Te desery warto przyrządzić w karnawale, obok naszych tradycyjnych chruścików.
• Jeśli spodobały Wam się smażone ciastka indyjskie, wypróbujcie także gulab jamun – małe, puszyste pączki nasączone słodkim syropem z kardamonem i wodą różaną.