Porady:
- Soku z jeżyn nie trzeba pasteryzować, jeśli wlewamy go do butelek jeszcze gorący. Ale jeśli chcecie, żeby postał dłużej to można go zapasteryzować zarówno na sucho, jak i na mokro. W pierwszym przypadku słoiki wystarczy ułożyć na blasze i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 130°C na około 20–25 minut. W drugim wypadku należy umieścić je w garnku wyłożonym materiałowym ręcznikiem, zalać gorącą wodą do około 2/3 wysokości i gotować przez 15–20 minut.
- Z podanych w przepisie proporcji otrzymacie około 9 butelek soku o pojemności 500 ml.
- Przed przelaniem jeżyn do butelek należy upewnić się, że szkło jest dokładnie wyczyszczone. Dobrze je również dodatkowo wyparzyć w piekarniku lub przy pomocy wrzątku. Dzięki temu gotowe przetwory zachowają świeżość przez całą zimę.
- Sok z jeżyn na zimę polecamy przełożyć w zacienione i chłodne miejsce, takie jak garaż lub piwnica. Dobrze sprawdzi się w tym celu też nieogrzewana spiżarnia lub przedsionek. Można go również umieścić w zamykanej, przewiewnej szafce kuchennej oddalonej od źródeł ciepła.
- Sok z cytryny można pominąć lub zastąpić go sokiem z pomarańczy lub limonki.
- Owoce, które zostaną po przelaniu soku przez sito można wykorzystać do przygotowania smacznej nalewki z jeżyn.
- Wolcie przetwory wieloowocowe? Możecie dodać do soku z ostrężyn świeże maliny, aronię lub porzeczki czerwone.
- Zastanawiacie się, ile dodać cukru do soku z jeżyn? Jak w przypadku wszystkich przetworów, jest to dość dowolna sprawa, ale przyjmuje się, że wsypuje się ok. 600 g cukru na 1 kg jeżyn. Można go też zastąpić miodem, ksylitolem lun erytrytolem.
- Sprawdźcie również nasze pozostałe pomysły na smaczne i proste przetwory z owoców.
Notka redakcyjna:
Sok z jeżyn – właściwości
Zarówno liście, jak i owoce jeżyny są wykorzystywane w medycynie naturalnej od wieków. Nic dziwnego, stanowią świetne źródło witaminy C – w 100 g jeżyn jest jej średnio 21 mg. Ceni się je również ze względu na wysoką zawartość witaminy K, A oraz E. Z tego względu często stosuje się je wspomagająco w walce z przeziębieniem.
To jednak nie koniec zalet tego owocu. Jeżyny bogate są również w błonnik pokarmowy. Nasze babcie doceniały je również ze względu na ich działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Z kolei liście jeżyny, podawane w formie naparu club herbatki, wykazują właściwości oczyszczające i moczopędne. Mogą też przyczynić się do złagodzenia objawów zgagi i wzdęć.
Co zrobić z jeżyn na zimę?
Sezon na popularne ostrężyny trwa przez 3 miesiące. Warto wykorzystać go w pełni. Jak przygotować jeżyny na zimę?
- Można sporządzić z nich smaczny, gęsty syrop lub aromatyczną nalewkę.
- Popularnością cieszą się także jeżynowe wina o słodkim i wyrazistym smaku. Ich przygotowanie wymaga wprawdzie nieco cierpliwości, jednak efekty z pewnością was zachwycą.
- To jednak nie jedyne możliwości. Koniecznie spróbujcie także domowego dżemu z jeżyn. Jeśli lubicie bardziej niecodzienne połączenia smakowe, możecie urozmaicić jego smak, dodając do niego listki świeżej mięty oraz odrobinę gorzkiej, jakościowej czekolady.
- Fanom mniej słodkich przetworów, polecamy z kolei przygotowanie delikatnie kwaskowatej konfitury jeżynowej, która fantastycznie podkreśli smak pieczonego mięsa i pleśniowych serów.
- A jak zrobić jeżyny w słoikach? Wyczyszczone i przebrane owoce przekładamy do słoika do 1/3 wysokości, wsypujemy 30 g cukru, znowu układamy jeżyny i posypujemy cukrem. Tak przygotowane jeżyny zalewamy wodą do 3/4 wysokości i pasteryzujemy je przez 30 minut.
