Kapusta z grzybami

Porady:

• Miłośnikom domowych przetworów polecamy zrobienie odpowiednio wcześniej własnej kapusty kiszonej. Przygotowanie potraw wigilijnych od podstaw przyniesie mnóstwo satysfakcji.
• Pamiętajmy, że grzybów leśnych nie mogą jeść dzieci do 12 roku życia. Możemy dla nich przygotować oddzielną porcję z pieczarkami lub z boczniakami.
• Nasz przepis na kapustę z grzybami jak u babci możemy nieco zmodyfikować i dodać do niej również śliwki – najlepiej suszone lub wędzone. Należy je namoczyć, odcisnąć, pokroić na drobne kawałeczki i lekko przysmażyć wraz z cebulką. Taka kapusta będzie miała ciekawy, lekko winny smak.
• Olej rzepakowy z powodzeniem można zastąpić innym, na przykład lnianym, który często dodaje się do wigilijnych potraw.

Notka redakcyjna:

Kapusta z grzybami na Wigilię

Kapusta wigilijna z grzybami to proste i szybkie, tradycyjne danie, które możemy serwować gościom na wiele różnych sposobów. Zwykle podaje się ją z karpiem smażonym (lub inną rybą) i purée ziemniaczanym. To także danie smaczne same w sobie, można je po prostu jeść ze świeżym pieczywem (najlepiej domowym, na zakwasie). Kapusta z grzybami suszonymi to także świetny farsz do różnych świątecznych potraw, takich jak:

• pierogi z kapustą i grzybami – podstawą jest dobre ciasto, które powinno być cienkie, elastyczne i rozpływające się w ustach. Nie mniej ważny jest jednak aromatyczny farsz. Można zrobić go więcej i cieszyć się nim nie tylko na święta.
• kulebiak – to drożdżowy pieróg, który ozdobi wigilijny stół. Piecze się go w całości (najlepiej z efektownymi zdobieniami z ciasta na wierzchu), a następnie kroi w grube plastry.
• paszteciki z kapustą i grzybami – świetny dodatek do czystego czerwonego barszczu. Sprawdzą się także jako przekąska na przyjęciu sylwestrowym.

Tradycyjna kapusta kiszona z grzybami składa się z kilku prostych składników, ale można ją urozmaicić dodatkami, które podkręcą jej smak, takimi jak starte jabłko (szara reneta), sok z cytryny, czosnek, a nawet sos sojowy.

Kapusta z grzybami – wariacje

Sposobów na to, jak zrobić kapustę z grzybami na Wigilię, jest całe mnóstwo i przepisy często różnią się w zależności od regionu. Popularne wariacje to na przykład:

• kapusta z grochem i grzybami – wymaga wcześniejszego przygotowania, ponieważ groch należy namoczyć i odstawić na noc, a następnie ugotować do miękkości. Przyrządzana na Wigilię jest postna, ale można ją też okrasić skwarkami z boczku i podać na codzienny obiad.
• kapusta zasmażana z grzybami – dzięki zasmażce z masła i mąki jest gęsta i aromatyczna. Można dodać do niej mięsną wkładkę, na przykład boczek, kiełbasę, filet z kurczaka lub mięso wieprzowe.
• kapusta z grzybami i łazankami – makaronowe kwadraciki idealnie uzupełniają tradycyjny farsz, czyniąc z niego pełne, sycące danie. Świetnie smakują doprawione kminkiem i majerankiem. Łazanki z kapustą można podać na Wigilię lub szybki obiad na co dzień.