Keks świąteczny

Porady:

• Jeśli przygotowujemy świąteczny keks dla dorosłych, bakalie możemy zalać rumem.
• Z bakalii polecamy wybór rodzynek, suszonych daktyli, moreli, kandyzowanej skórki pomarańczy i cytryny oraz orzechów (laskowe i włoskie).
• Aby bakalie nie opadły na dno ciasta, trzeba wcześniej obtoczyć je w mące. Dzięki temu rozłożą się równomiernie w masie i nie opadną na dno, a do tego unikniemy zakalca.
• Zamiast masła do zrobienia ciasta można użyć oleju.
• Jeśli chcemy aby keks świąteczny był bardziej wilgotny, możemy dodać do niego jabłka. Najlepiej sprawdzą się kwaśne odmiany owoców, np. szara reneta.
• Aby papier do pieczenia nie uciekał nam z blaszki, można go wcześniej zgnieść w kulkę. Po rozłożeniu, umieszczamy w keksówce i wypełniamy ją ciastem.
• To, czy keks świąteczny jest już upieczony, można sprawdzić przy pomocy drewnianego patyczka. Wbijamy go w środek ciasta i sprawdzamy, czy jest suchy.
• Keks świąteczny możemy podać także z domowym lukrem lub polewą czekoladową.

Notka redakcyjna:

Przepis na keks z alkoholem

Domowy keks na święta jest jeszcze smaczniejszy z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu. Poniżej dwie propozycje na:

• keks z rumem – do posiekanych bakalii dodajemy 3 łyżki rumu i odstawiamy na kilka godzin w ciemne miejsce. Następnie przygotowujemy ciasto zgodnie z przepisem,
• keks z ajerkoniakiem – 50 ml ajerkoniaku dodajemy do masy na ciasto (krok 3). Całość miksujemy, dodając kolejne składniki z podstawowego przepisu.

Odrobina rumu i ajerkoniak to sprawdzone alkohole, które dodadzą charakteru i podkręcą smak ciasta.

Jak upiec świąteczny keks bez zakalca

Przygotowując keks z bakaliami warto zadbać o kilka szczegółów, które zmniejszą ryzyko powstania zakalca:

• odpowiednia temperatura – wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową,
• oprószenie dodatków mąką – podczas pieczenia mąka pochłonie wodę wypływającą z owoców,
• przesianie mąki przez sito – dzięki temu ciasto jest napowietrzone i ładniej wyrasta.

Błędem początkujących cukierników jest zbyt gwałtowne mieszanie ciasta lub ciągłe zmienianie kierunku. Składniki na keks powinno się dodawać stopniowo i łączyć je równomiernie.

Krótka historia keksu

Pierwszy keks wypiekali już starożytni Rzymanie. Przygotowywali go z ciasta jęczmiennego, do którego dodawali owoce granatowca, orzeszki piniowe i rodzynki.

W średniowieczu wypiek wzbogacono o miód i przyprawy. Keks miał też drugą popularną nazwę – cwibak. Pochodzi ona od niemieckiego słowa zwieback, co oznacza „podwójnie pieczone” (od „zwei” – dwa i „backen” – piec). Upieczone ciasto przekładano bakaliami i powtórnie pieczono.

Dzisiaj keks z bakaliami to jedno z częściej przygotowywanych ciast, szczególnie na święta Bożego Narodzenia.