Porady:
- Do przygotowania kiełbasy w słoiku niezbędna jest maszynka do mielenia mięsa z nakładką o grubych oczkach. Jeśli jej nie mamy, możemy poprosić o zmielenie mięsa w sklepie.
- Domową kiełbasę w słoikach przygotowaną według naszego przepisu (pasteryzowaną jednokrotnie) należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3-4 tygodnie.
- Do swojskiej kiełbasy najlepiej sprawdzi się boczek wędzony, który nadaje całości charakterystyczny posmak. Jeśli nie mamy boczku wędzonego, to możemy dodać sól wędzoną lub paprykę wędzoną w proszku.
- Jeśli kiełbasę w słoikach przygotowujemy z zamiarem zjedzenia jej w ciągu kilku najbliższych dni, to do przepisu możemy dodać również drobno posiekaną cebulę.
- Jeśli lubimy ostrzejsze smaki to do masy mięsnej możemy dołożyć też papryczkę chili. Ciekawym dodatkiem będzie też marynowany pieprz zielony lub ziarna gorczycy.
- Jeśli obawiacie się, że mielonka w słoiku będzie zbyt sucha, to polecamy wzbogacić masę mięsną o zmieloną dwukrotnie słoninę. Na podany przepis wystarczy 0,5 kg.
Notka redakcyjna:
Kiełbasa w słoiku z galaretą
Kiełbasa w słoiku do dziś uważana jest za rarytas, a jej przygotowanie nie jest tak czasochłonne, jak mogłoby się wydawać. Warto pamiętać, że nasz przepis można dowolnie modyfikować, dostosowując go do indywidualnych preferencji kulinarnych.
Jedną z ciekawych alternatyw dla naszej propozycji jest kiełbasa w słoiku z galaretką. Jeśli chcemy ją przygotować, to do przepisu powinniśmy wykorzystać również żelatynę, która odpowiada właśnie za pyszną i pożywną galaretkę w kiełbasie. Dodajemy jej ok. 50 g żelatyny na 0,5 l wody. Powinniśmy ją dołożyć na etapie przyprawiania naszej masy mięsnej.
Polecamy też przepis na pasztet w słoiku.
Kiełbasa w słoiku – jakie mięso?
Tradycyjną kiełbasę w słoiku przygotowuje się z mięsa wieprzowego (najczęściej z łopatki lub z szynki). Opcjonalnie możemy wykorzystać również inne rodzaje mięs:
- Stosunkowo dużą popularnością cieszy się kiełbasa w słoiku z mięsa drobiowo-wieprzowego. Dodaje się do niej mięso z udka kurczaka lub z udźca z indyka.
- Prawdziwym smakoszom z pewnością przypadnie do gustu pomysł kiełbasy w słoiku z dziczyzny.
- Inną opcją jest też kiełbasa w słoiku z karkówki, będzie nieco tłustsza, dlatego nie trzeba dodawać do niej słoniny.
Jak długo gotować kiełbasę w słoiku?
Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, ponieważ wszystko zależy od tego, jak długo chcemy przechowywać kiełbasę w słoiku. Jeśli przygotowujemy ją z zamiarem spożycia w ciągu kilku dni, to wystarczy jednorazowe przegotowanie słoików w ok. 100 stopniach Celsjusza przez ok. 2 godziny.
Jeśli zależy nam na dłuższym przechowywaniu kiełbasy w słoiku, to należy zakonserwować ją za pomocą tyndalizacji, która polega na trzykrotnej pasteryzacji. Pierwszej w dniu przygotowania, a następnych w kolejnych dniach, po 30 minut. Ten proces pozwoli przechowywać mięso w słoiku nawet przez 6 miesięcy.
Czytaj także: Pasteryzacja słoików - na sucho w piekarniku czy na mokro?
