Kiszony rabarbar - przepis babci
Sposób przygotowania
krok 1
Przed przygotowaniem kiszonego rabarbaru warto wyparzyć słoiki i nakrętki (można to zrobić w zmywarce przy użyciu odpowiedniego programu z temperaturą min. 75°C lub przelewając je wrzątkiem). Dzięki temu pozbędziemy się ewentualnych bakterii i sprawimy, że nasze przetwory zachowają świeżość na dłużej.
krok 2
Rabarbar dokładnie myjemy w zimnej wodzie, a następnie odcinamy liście – ta część rośliny jest niejadalna, dlatego nie będzie nam potrzebna. Łodygi obieramy. Jest to konieczne, ponieważ skórka w większych okazach może być włóknista, jednak możemy pominąć ten krok, jeśli mamy młody rabarbar. Kroimy je na kawałki o długości ok. 3-4 cm i przekładamy do dwóch wyparzonych i suchych słoików o pojemności 500 ml.
krok 3
Do niewielkiego rondelka wlewamy miód i ustawiamy go na niskiej mocy palnika. Miód tylko podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania – w wysokiej temperaturze (powyżej 45°C) straci swoje cenne składniki odżywcze.
krok 4
Do każdego słoika wkładamy cynamon (najlepszy będzie w laskach), gwiazdki anyżu i goździki. Dodajemy również laski wanilii (możemy je wcześniej delikatnie naciąć wzdłuż – dzięki temu wydobędziemy więcej aromatu). Jeśli chcemy, możemy dodać też swoje ulubione przyprawy, świetnie sprawdzi się np. kardamon lub rozmaryn. Rabarbar z przyprawami zalewamy płynnym, ciepłym miodem.
krok 5
Słoiki szczelnie zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 3 tygodnie. Po tym czasie łodygi nieco zmiękną, a ich wyrazisty, kwaśny smak stanie się dużo łagodniejszy.
krok 6
Kiszony rabarbar, dobrze zamknięty w słoikach i przechowywany w chłodnym miejscu, może stać nawet 3-4 miesiące. Po otwarciu czas ten skraca się tylko do kilku dni. Możemy podawać go jako przystawkę, np. z deską wędlin i serów. Będzie również doskonałym dodatkiem do kanapek lub dań z grilla – my szczególnie polecamy skrzydełka z grilla w słodko–słonym sosie. Warto też wykorzystać sok po kiszeniu, który świetnie się sprawdzi np. jako dodatek do wody lub herbaty.