Knedliki z karkówką i kapustą (bułczane)

Sposób przygotowania

• krok 1

  Pieczenie karkówki: rozgrzewamy piekarnik do temperatury 140°C. Karkówkę przyprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy kminkiem (15 g) i dokładnie nacieramy zmiażdżonym czosnkiem ze wszystkich stron. Cebule (2 szt.) obieramy i kroimy w kostkę. Układamy ją na dnie brytfanny, a na niej umieszczamy karkówkę. Polewamy kubkiem gorącej wody i pieczemy do miękkości przez około 3 godziny.

• krok 2

  Składniki na knedliki bułczane: w misce umieszczamy 1 kg mąki krupczatki, 1 jajko, szczyptę soli, pokruszone drożdże, szczyptę cukru i 500 ml mleka. Odstawiamy na 5 minut.

• krok 3

  Zagniatanie ciasta: po upływie 5 minut zagniatamy ciasto, dodajemy rozdrobnioną bułkę i odstawiamy surowe ciasto na godzinę do wyrośnięcia. Kiedy już podwoi swoją objętość, formujemy z niego 3–4 dość grube wałki.

• krok 4

  Gotowanie knedli: w dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Wrzucamy knedle i gotujemy przez około 18 minut, obracając w połowie gotowania. Wyławiamy ugotowane ciasto, nakłuwamy i pozostawiamy do odparowania.

• krok 5

  Krojenie mięsa: upieczoną karkówkę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie mięso kroimy na plastry o grubości około 1,5 cm.

• krok 6

  Sos: naczynie, w którym pieczone było mięso, stawiamy na kuchence i podgrzewamy. Sok z cebulą, który pozostał po pieczeniu mięsa, powinien nieco odparować. Następnie dodajemy łyżkę mąki (10 g) i podsmażamy. Zalewamy całość 200 ml zimnej wody i gotujemy przez około 20 minut.

• krok 7

  Kapusta: na patelni rozgrzewamy 24 g smalcu. 2 cebule obieramy i kroimy je i boczek w kostkę. Wrzucamy na tłuszcz i dodajemy szczyptę kminku. Podsmażamy do miękkości. Następnie dokładamy kapustę kiszoną, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy kapusta zacznie się gotować, dodajemy 20 g cukru (około 4 łyżek), 100 ml octu i sól. Całość przykrywamy i gotujemy przez 15 minut.

• krok 8

  Zagęszczanie kapusty: po około piętnastu minutach gotowania dodajemy do kapusty 24 g mąki (około 2 łyżek), mieszamy i ponownie gotujemy przez 15 minut na bardzo małym ogniu.

• krok 9

  Serwowanie: najpierw na talerzu umieszczamy kapustę - na jedną porcję wystarczą 2–3 łyżki. Knedle kroimy na plastry i układamy je na talerzu jeden na drugim (kilka plasterków). Ostatnim elementem jest mięso, które umieszczamy na kapuście i knedlach skórką do góry. Całość polewamy sosem.